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[問題] Kitchenaid揉麵團請問

看板baking (烘培)作者時間8年前 (2018/01/01 11:07), 編輯推噓4(4推 0噓 10→)
留言14則, 6人參與, 8年前最新討論串1/1
大家好 請問各位高手 最近迷上烘焙 做麵包乾粉用量大約300公克左右 加上液體總容量大約在500 到600克中間 偶爾會做饅頭 麵粉500公克左右 加上水總容量大約700到800公克 請問這樣的量Kitchenaid 5QT揉饅頭麵團夠力嗎 揉麵包可以揉出薄膜狀嗎 非常感謝各位高手的經驗分享 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.176.218 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1514776043.A.165.html
推
01/01 11:41, 8年前 , 1F
KA不建議打麵團，齒輪容易損壞
01/01 11:41, 1F
→
01/01 12:14, 8年前 , 2F
饅頭麵團較乾，較吃力。分兩團分別打。
01/01 12:14, 2F
推
01/01 16:13, 8年前 , 3F
我用了六年沒問題，但饅頭麵糰粉量會儘量
01/01 16:13, 3F
→
01/01 16:13, 8年前 , 4F
控制在450克以內
01/01 16:13, 4F
推
01/01 16:15, 8年前 , 5F
麵包麵團粉量400克內，可用水合法，會比
01/01 16:15, 5F
→
01/01 16:15, 8年前 , 6F
較容易打出薄膜
01/01 16:15, 6F
推
01/01 16:15, 8年前 , 7F
麵包水量至少60%應該沒問題。饅頭的話就
01/01 16:15, 7F
→
01/01 16:15, 8年前 , 8F
也是先用60%水比例打，再把剩下的麵粉用
01/01 16:15, 8F
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01/01 16:18, 8年前 , 9F
手揉進去。(所謂"嗆麵"應該就是這樣)
01/01 16:18, 9F
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01/01 16:20, 8年前 , 10F
家用機水量少別試，容易壞。
01/01 16:20, 10F
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01/01 17:22, 8年前 , 11F
如果你買公司貨，有五年保固的話，或許
01/01 17:22, 11F
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01/01 17:22, 8年前 , 12F
打麵糰比較保險些
01/01 17:22, 12F
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01/02 12:31, 8年前 , 13F
饅頭麵糰很硬 我都大致打成糰就拿去壓撖了
01/02 12:31, 13F
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01/02 12:31, 8年前 , 14F
機器傷不起
01/02 12:31, 14F
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