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[問題] 新手 乳酪 拜託大家

看板baking (烘培)作者 (jojochie)時間8年前 (2018/02/17 18:04), 編輯推噓15(15推 0噓 40→)
留言55則, 18人參與, 8年前最新討論串1/3 (看更多)
你好 我是超級新手 因為男友生日要到了 喜歡吃乳酪 想要做乳酪蛋糕給他一個驚喜 網路上看了好幾天 好多文章 一直一知半解 無法懂這個領域的專業 想請教大家幫忙 第一個想先問 免烤跟烤過的乳酪 是差在哪裡呢 如果想做質地硬一點 一定要烤過嗎？ 第二個想問 我想作裡面有草莓跟卡士達醬 這樣有辦法嗎? 我知道草莓可以 但是卡士達有辦法擠在中間層嗎 第三個想問 如果我上面做一層鏡面巧克力 會因為巧克力太熱影響到主題嗎 麻煩大家給我一點意見 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.235.91 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1518861879.A.0C2.html
推
02/17 18:07, 8年前 , 1F
好奇你為什麼想要這樣組合？
02/17 18:07, 1F
推
02/17 18:09, 8年前 , 2F
至於第一個問題 免烤大多不含蛋 吃起
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來通常偏向慕斯 但烤的不一定偏硬 要
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找重乳酪蛋糕類的 輕乳酪雖然藥烤不
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過也是軟的
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所以要偏硬口感 又免烤 要找重乳酪食譜
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嗎
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02/17 18:25, 8年前 , 8F
生乳酪要硬吉利丁多加點，但就變果凍(很硬
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02/17 18:25, 8年前 , 9F
的那種)
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推
02/17 18:49, 8年前 , 10F
我的意思是 烤的起司蛋糕中要找硬的
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要找重乳酪
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推
02/17 18:54, 8年前 , 12F
還有如果沒經驗的話 建議先做簡單的
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就好 不要一次想組合那麼多東西 非得
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組合我會試重乳酪搭鏡面擺草莓 不要
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管卡士達 或是免烤蛋糕 在倒蛋糕糊以
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前草莓擺一圈上面再加裝飾
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推
02/17 19:04, 8年前 , 17F
重乳酪也是要烤喔
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推
02/17 19:40, 8年前 , 18F
新手就挑戰蛋糕可能有點難度，可以找烘焙
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教室上單一課程那種，有人帶比較容易成功
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推
02/17 21:17, 8年前 , 20F
新手可以挑戰免烤草莓生乳酪，但不是硬口
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感只是超簡單好成功XD
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02/17 21:34, 8年前 , 22F
這種組合根本是法點了 單純一點做重乳就
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好
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推
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不然可以先試試買冷凍塔皮回來烤做內餡
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起司塔也有很多組合
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02/17 21:38, 8年前 , 26F
找免烤重乳酪搭草莓醬就可以，卡士達
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跟乳酪的搭配度不好
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推
02/17 22:06, 8年前 , 28F
我只能說依你的想法 你保證做不出來 都
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中高階班了
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單純做個chess cake就可以了
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02/17 22:31, 8年前 , 31F
免烤乳酪蛋糕如果乳酪多 吉利丁多 鮮奶油不
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打發 又冰冰的吃 可以很硬... 我覺得烤一
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個上色漂亮的重乳酪 或是頂部用可可粉調出大
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理石花紋的免烤乳酪 放在蛋糕紙盒裡 就很像
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店裡賣的了
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不然買現成的小塔皮 調一個原味乳酪餡 或巧
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02/17 22:34, 8年前 , 37F
克力乳酪餡料擠進塔裡 上綴新鮮草莓 灑點糖
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粉 也是好吃又好看
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卡士達放乳酪旁存在感太低 留著下次表現吧
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推
02/17 23:15, 8年前 , 40F
感覺對新手來說很難的組合
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推
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老實說老手應該也不會這樣組合囧
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推
02/17 23:24, 8年前 , 42F
你這組合只能做免烤乳酪吧
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02/17 23:25, 8年前 , 43F
乳酪糊打好後到一半填上卡士達和草莓 `
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倒入剩餘乳酪冷藏冰硬後再放鏡面 但建`
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02/17 23:27, 8年前 , 45F
莓就好
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02/18 00:12, 8年前 , 46F
為什麼不去買一個好吃的
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02/18 00:16, 8年前 , 47F
找個自己動手的烘焙店，有草莓乳酪蛋糕
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02/18 00:16, 8年前 , 48F
的，最簡單方便
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02/19 02:17, 8年前 , 49F
還沒學會走路別急著飛啊……
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推
02/19 18:37, 8年前 , 50F
想知道大家這麼熱心回答~源PO最後選擇
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02/19 18:37, 8年前 , 51F
了什麼方式~
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02/24 20:49, 8年前 , 52F
口感硬一點的，我猜應該是重乳酪，需要烘
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02/24 20:49, 8年前 , 53F
烤～可以做紐約起司蛋糕，味道濃厚～不過
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02/24 20:49, 8年前 , 54F
要另外加卡士達跟巧克力，真的是中高階班
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02/24 20:49, 8年前 , 55F
了...初學者還是簡單一點做起司蛋糕就好
02/24 20:49, 55F
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