Re: [問題] bmt1000t 成功？失敗？

看板baking (烘培)作者AmaneSuzuha (Amane Suzuha)時間8年前 (2018/03/14 01:07)推噓1(1推 0噓 5→)

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※ 引述《lisa0404 (Lisa love Neo)》之銘言： : 標題: [問題] bmt1000t 成功？失敗？ : 時間: Sat Mar 10 22:19:50 2018 : : 今天使用了剛到手的麵包機，是大家很退的國際牌看不太懂你說的是很推，還是很退？？ : : 食譜使用的是高粉250 、牛奶180、奶油15、鹽3、砂糖17、酵母3 你的食譜怎麼跟我手上的不一樣？我手邊的BMT-1000T食譜1的超軟吐司是水190ml，奶油15g、奶粉6g、砂糖18g、鹽5g、酵母粉1.4g(小匙半匙) 牛奶中大概有90~95%是水，所以你的水實際上可能只有160~170ml而已感覺是你的水太少第一次做建議都照著食譜來，這樣失敗的機率會低很多 : : 使用功能1超軟吐司，考色標準建議烤色用"淡" : : 出爐後由於沒有麵包刀隨意拿了一般的刀切的很醜 : : 有幾個問題想請教一下大家 : : 吐司外型長這樣，上面的凹洞是因為我不小心脫模時用手去壓到的，吐司外皮我覺的很硬 : ，顏色很深 : https://i.imgur.com/z8e6hHc.jpg

烤色請用淡，並且烤好之後就馬上拿出來放涼 : : : 吐司切麵下層地方似乎有像是沒全熟的麵糰 : https://i.imgur.com/jjKQRpO.jpg

我猜應該是水太少 + 打不夠均勻 : : : 空洞是哪個環節出了問題嗎 : https://i.imgur.com/XuBofxq.jpg

感覺酵母放太多？ : : : 最後轉過來換個面切大致上是長這樣 : https://i.imgur.com/T9NCqeV.jpg

底部好像沒發起來的感覺 : : 1公斤的容量考出來的吐司其實蠻小的如果我購入吐司切片器，切薄片大約可以切成幾片 : 呢，皮這麽厚脆切下去不會切醜嗎？用一般隨便的刀只能厚切，中間的只有兩片、旁邊的 : 外皮又很硬，大家烤起來皮也是這麽硬嗎？類似想法國麵包那樣。切寬度比較寬的那面的話厚片那種厚度大概4片一般吐司厚度大概是5~6片至於吐司皮硬度的問題，我覺得有可能是麵包機行程結束停機嗶嗶叫的時候沒有馬上拿出來的關系拖愈久拿出來皮會愈硬 : : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.128.58 : ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1520691593.A.E53.html : 推 marykate: 你用錯了，應該是要高粉吧........ 1.175.116.47 03/11 01:01 : → marykate: 難怪你皮這麼脆 1.175.116.47 03/11 01:02 : 推 Oswyn: 原因可能是低粉難出筋包不住空氣的關係吧 61.230.210.229 03/11 06:07 : → amoroe13: 錯字好多orz 118.166.211.154 03/11 07:23 : → amoroe13: 你這配方哪來的？吐司要用高粉喔，1000t 118.166.211.154 03/11 07:24 : → amoroe13: 應該有附食譜，先照上面的做 118.166.211.154 03/11 07:24 : 推 gotta: 皮很厚這件事，最後烘烤時間提早八九分鐘 180.217.183.59 03/11 08:48 : → gotta: 關掉就ok拉。 180.217.183.59 03/11 08:48 對啊對啊我覺得這台麵包機預設停機的吐司皮厚度，會讓人有點難捉摸做給我媽吃的我都習慣3~5分前就停機自己吃就等它嗶嗶叫了 : → donkilling: 水太多了... 118.150.67.22 03/11 09:00 : → donkilling: 低粉吃不了這麼多水分 118.150.67.22 03/11 09:01 : ※ 編輯: lisa0404 (27.242.35.124), 03/11/2018 13:17:17 : → lisa0404: 更正我是用高粉啦哈哈 27.242.35.124 03/11 13:18 : 推 gotta: 空洞很大是發酵過度。可以去找發酵過度的 180.217.183.59 03/11 15:39 : → gotta: 圖片你就知道了。麵包機的要好吃還是要加入 180.217.183.59 03/11 15:39 : → gotta: 手揉過程。 180.217.183.59 03/11 15:39 : → chiaolin: 奶油多一點加雞蛋取代一些牛奶 203.67.195.95 03/11 19:40 : → chiaolin: 麵包機麵粉買好一點有差 203.67.195.95 03/11 19:42 : → SURREALTMR: 好巧.我也是今天做.用5軟吐司.很成功 59.127.66.196 03/11 22:42 : 推 qutinaa: 是直接做嗎？還是晚上放下去早上收呢？ 111.82.215.155 03/11 23:07 : → qutinaa: 水是用冰水嗎？這幾天比較熱，麵包機附 111.82.215.155 03/11 23:07 : → qutinaa: 的食譜有說要用冰水。我大部分是晚上放 111.82.215.155 03/11 23:07 : → qutinaa: 早上收，基本上都用冰水，滿成功的。烤 111.82.215.155 03/11 23:07 : → qutinaa: 色有的機台可調，可以翻說明書確認。通常 111.82.215.155 03/11 23:07 : → qutinaa: 時間一到就要馬上拿出。 111.82.215.155 03/11 23:07 烤完就要馬上把吐司拿出來，這點還蠻重要的 : 推 qutinaa: 而且，這食譜是機台附的食譜嗎？感覺奶油 111.82.215.155 03/11 23:09 : → qutinaa: 有點少。最好還是先照食譜來比較好哦~ 111.82.215.155 03/11 23:09 這台附的食譜無鹽奶油就是18g沒錯... 不過我都隨便放，15~20g隨意 : → dfg22200q: 吐司要放涼才可以切不然會變圖二那樣 123.195.255.215 03/12 01:08 : 推 sephrisys: 我在切麵包機吐司時是放涼後再放入吐司 210.138.6.2 03/12 07:40 : → sephrisys: 盒一晚，讓內外水分分佈均勻後再切會比 210.138.6.2 03/12 07:40 : → sephrisys: 較漂亮 210.138.6.2 03/12 07:40 沒買專門的土司盒，我是直接放Lock&Lock 但如果做好沒要直接吃的話，我都是先放冰箱好處是冰過之後的硬度，隨便拿把刀也都很好切缺點的話，就是加熱如果是用微波的話微波之後的皮跟剛出爐相比，會更硬一點點個人經驗僅供參考囉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.195.119 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1520960859.A.B1B.html