Re: [問題] 第一次做提拉米蘇心得

看板baking (烘培)作者 (神)時間6年前 (2019/01/13 18:34), 6年前編輯推噓3(308)
留言11則, 6人參與, 6年前最新討論串2/2 (看更多)
上次謝謝很多版友的建議 昨天又做了一次提拉米蘇 以下是我用的材料 1.事先回溫的Marscarpone起司(Marscarpone).............500g 2.生蛋黃............................................6 顆 3.砂糖..............................................80g 4. 鮮奶油............................................150ml( 5.手指餅乾............................................一包 6.可可粉 7.白蘭地(人頭馬1738).....................................100ml 8.咖啡酒............................................30ml 9.自己泡的咖啡(放冷)...................................60ml 我的順序是 1.蛋黃+糖 隔水加熱,然後打發 2.將1.加入Marscarpone攪拌均勻 3.將白蘭地+咖啡酒+咖啡混在一起---->A 4.將A.取出50g,跟2混和 5.打發鮮奶油 6.將打發後鮮奶油跟4.混和,打到光滑無顆粒----->B 7.將容器鋪一層保鮮膜 8.將手指餅乾沾A,鋪在容器底層,上面再放一層B 9.冷藏4小時以上 10可可粉要吃時再撒就好 這次總算有像義大利的提拉米蘇了 但想請問大家 1.自己泡的咖啡,咖啡味道聞起來遠遠不如咖啡酒, 這樣是不是加咖啡酒就可以啦 請問提拉米蘇加咖啡的原因是什麼 2.請問除了白蘭地外,大家最推薦的酒是什麼? 3.對於以上流程大家還有什麼建議嗎 謝謝大家 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.165.25 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1547375678.A.CFB.html ※ 編輯: Pizza1 (1.165.165.25), 01/13/2019 18:35:05

01/13 19:29, 6年前 , 1F
自己泡的咖啡不是濃縮的味道就不夠
01/13 19:29, 1F

01/13 19:29, 6年前 , 2F
但只有咖啡酒 應該會太甜酒味又太重
01/13 19:29, 2F

01/13 19:30, 6年前 , 3F
即溶咖啡要泡濃一點
01/13 19:30, 3F
所以一定要去咖啡店買濃縮咖啡嗎 如果買了濃縮咖啡 是不是就可以不要加咖啡酒了? ※ 編輯: Pizza1 (1.165.165.25), 01/13/2019 20:18:42

01/13 20:55, 6年前 , 4F
還是不大一樣 沒咖啡酒就沒酒味
01/13 20:55, 4F

01/13 20:56, 6年前 , 5F
濃縮咖啡我之前是用摩卡壺或即溶泡濃
01/13 20:56, 5F

01/13 23:03, 6年前 , 6F
我之前是去小7買中冰美冰塊減半 效果不錯
01/13 23:03, 6F

01/14 12:24, 6年前 , 7F
即溶咖啡自己泡濃一點就可以了吧!三杯的粉
01/14 12:24, 7F

01/14 12:24, 6年前 , 8F
量泡成一杯之類的,我用貝禮詩奶酒也滿好吃
01/14 12:24, 8F

01/14 12:24, 6年前 , 9F
01/14 12:24, 9F

01/15 14:57, 6年前 , 10F
可以去咖啡店買咖啡,不要加水原液給你
01/15 14:57, 10F

02/01 23:17, 6年前 , 11F
我都用蘭姆酒rum甜點大多百搭的酒
02/01 23:17, 11F
文章代碼(AID): #1SEnG-px (baking)
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