[問題] 請問一些關於(蜂蜜)蛋糕的問題
大家好,新手發問,外行問題請見諒
是這樣的,由於想弄蜂蜜蛋糕給一些老人家吃,上網有查了不少食譜,在六顆蛋的情況下是
參考的是Carol的
蛋白 6
蛋黃 6
砂糖 150g
牛奶 30cc
蜂蜜 60g
高粉 150g
170度10分鐘,蓋鋁箔紙避免過度上色,150度50分鐘
由於自己試吃覺得還可以,所以打算調整成更適合老人家的配方,並且多一點
蛋白 7
蛋黃 7
砂糖 88g
赤藻糖醇 88g
牛奶 35cc
蜂蜜 82g
高粉 105g
杏仁粉 70g
170度15分鐘,蓋鋁箔紙避免過度結果還沒出爐,在爐內,它的上層就下陷了。我用竹簽試,是有熟的。
切開之後,有點分層,上層較淡,下層較深。雖然一樣可以吃,閉著眼睛吃的話吃不出奇怪
http://i.imgur.com/xaCUr4A.jpg

我想到,最早用八顆蛋的食譜也有這種情況,但當時是我蛋沒打發。這次我有明確地打到發
我的問題是:
一、我這是底火不足嗎?但我用的烘烤微波爐(Panasonic BS603)沒有分上下火。
二、若使用水浴法,會比較好嗎?但我查到的,水浴法多是用來解決底火過強。
三、續上,水浴法有一定要把模泡在水裡嗎?還是沒接觸到水也可以?
四、赤藻糖醇會影響蛋白的泡性嗎?
我也有檢討,會不會是杏仁粉比較重,導致沉下去
問題比較多,也很不專業,先謝謝大家看到這裡。感謝
祝一切順意
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.51.178.194 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1574232950.A.5BA.html
※ 編輯: scarletake (111.71.30.201 臺灣), 11/20/2019 14:58:36
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好的,應該是我太急,太小看這門技術,我先把杏仁粉還原,再試看看
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※ 編輯: scarletake (111.71.30.201 臺灣), 11/20/2019 14:58:36
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好的,應該是我太急,太小看這門技術,我先把杏仁粉還原,再試看看
※ 編輯: scarletake (111.71.30.201 臺灣), 11/20/2019 19:54:46
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※ 編輯: scarletake (111.71.30.201 臺灣), 11/20/2019 21:29:19
※ 編輯: scarletake (111.71.30.201 臺灣), 11/20/2019 22:26:41
噓
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謝謝
後來不用杏仁粉就正常了
主要是希望老人家能多一點蛋白質,不過後來參考熱量,好像也不特別健康
※ 編輯: scarletake (111.71.6.118 臺灣), 11/30/2019 19:14:45
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