[問題] 奶酥葡萄乾古早味蛋糕夾餡已刪文
昨天參考網路食譜，
打了一盤古早味蛋糕，配方如下：
A. 蛋糕體：
1. 葵花油200克
2. 蜂蜜 150克
3. 鮮奶 270克
4. 奶粉 60克
5. 低粉 275克
6. 蛋黃 300克
7. 蛋白 495 克
8. 細砂糖 200 克
B. 奶酥餡：
1. 無鹽奶油 100 克
2. 奶粉 120 克
3. 糖粉 40克
※無鹽奶油軟化後加糖粉打勻，再逐次加入奶粉攪拌成顆粒狀，冰箱冷藏備用
C. 葡萄乾適量(泡萊姆酒後晾乾備用)
做法：
1. 將蜂蜜倒入植物油，攪拌同時沖入熱牛奶(40-50℃)，持續混合
2. 加入事先過篩低粉、奶粉，拌合至無粉無顆粒狀態，分三次加入蛋黃並拌合均勻，完成
蛋黃糊
4. 蛋白霜打至濕性偏乾性(3指彎勾)
5. 依戚風蛋糕作法混合蛋白霜及蛋黃糊，完成後麵糊質地為濃稠略帶流性
6. 將一半麵糊倒入紙箱模，震出大氣泡後，鋪上奶酥餡及葡萄乾，再將剩餘麵糊小心倒入
7. 整平後放入預熱烤箱(200/120℃)下層，不隔水，烘烤10分鐘至表面略乾，取出烤箱(上
火降至150℃)鋪上剩餘奶酥餡，再進入烤箱烤焙75分鐘，確認竹籤無沾黏後關火再悶5分鐘
出爐
8. 烤箱為烘王A+
問題：
1. 奶酥夾餡似乎與蛋糕體融合，切面看不到中間餡料層(而且和葡萄乾一起沉到底部去了..
....)，這是奶酥配方要再修改嗎？
2. 葡萄乾直接沉到底部去了，我之前看過網路上面的教學，有的人是教夾餡放在2/3麵糊上
，但有的人放在1/2，請問這和麵糊的狀態有關，還是底層麵糊"量"比較相關呢？
不好意思，問題有點多，不知道有沒有遺漏什麼細節，再麻煩板友們給我指導，謝謝！
蛋糕外觀
https://i.imgur.com/CgQu2jw.jpg
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※ 編輯: cbunsg (180.217.124.191 臺灣), 12/15/2019 09:34:11
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