PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 很酥脆的泡芙是加了什麼嗎？

看板baking (烘培)作者 (~小鹿~)時間5年前 (2020/02/24 22:52), 5年前編輯推噓3(3推 0噓 11→)
留言14則, 8人參與, 5年前最新討論串1/1
如題，小妹我每次烤泡芙過一下一定會軟掉 不禁開始思考在外販售的泡芙是加了些什麼嗎？ 還是只是單純用酥皮保持脆度？！ 有人和我一樣疑問的嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.196.104 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1582555970.A.6A4.html
→
02/24 23:19, 5年前 , 1F
高筋麵粉……
02/24 23:19, 1F
我現在使用是中筋，需要完全變成高筋嗎？
推
02/25 01:43, 5年前 , 2F
能保脆的是日式泡芙，主要的差別是用植物
02/25 01:43, 2F
→
02/25 01:44, 5年前 , 3F
油和小蘇打粉，你可以搜尋布萊恩的版本
02/25 01:44, 3F
好，謝謝分享～立馬來看看
推
02/25 08:02, 5年前 , 4F
氨粉，我的烘焙老師說的。
02/25 08:02, 4F
剛查一下氨粉現在衛生局好像不允許了，一部分對身體也不太好的樣子～ 不過以前做油條或餅乾的確是用到氨粉保持脆度 ※ 編輯: pinku6107 (211.22.240.100 臺灣), 02/25/2020 13:28:51 ※ 編輯: pinku6107 (211.22.240.100 臺灣), 02/25/2020 13:29:23
→
, , 5F
油條好像是加明礬!!
114.24.20.157 02/25 15:22
→
02/25 20:32, 5年前 , 6F
氨粉有被禁止嗎？去年考中式丙級的桃酥
02/25 20:32, 6F
→
02/25 20:34, 5年前 , 7F
材料裡還是可以加
02/25 20:34, 7F
真假 我估狗到新聞裡寫的 不過我自己不太喜歡加添加物 ※ 編輯: pinku6107 (223.139.222.180 臺灣), 02/25/2020 21:20:22
→
02/25 23:36, 5年前 , 8F
銨粉沒有被禁吧，而且不過量使用不會
02/25 23:36, 8F
→
02/25 23:36, 5年前 , 9F
有殘留物，只是烘烤過程很臭而已
02/25 23:36, 9F
→
02/25 23:39, 5年前 , 10F
台灣禁用的是中國製的銨粉
02/25 23:39, 10F
是唷 原來如此～～我再多估狗看看 謝謝回答～～ ※ 編輯: pinku6107 (223.139.222.180 臺灣), 02/26/2020 00:17:41
→
02/26 15:43, 5年前 , 11F
筋性越高越脆，越低越容易發起來。
02/26 15:43, 11F
推
02/28 13:17, 5年前 , 12F
我之前上課有說加一點點白醋可以變脆，
02/28 13:17, 12F
→
02/28 13:17, 5年前 , 13F
但最好的方式還是吃之前再灌餡才是正途
02/28 13:17, 13F
→
02/28 13:17, 5年前 , 14F
（以沒加人工合成原料前提下）
02/28 13:17, 14F
目前我做完放涼會先冰冷凍，要甜餡才會回烤 請問加白醋通常會加多少呢？ 想要來試看看～～ ※ 編輯: pinku6107 (42.77.203.75 臺灣), 02/29/2020 14:03:33
‣ 更多 pinku6107 的文章
文章代碼(AID): #1UK-D2Qa (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 pinku6107 的文章
文章代碼(AID): #1UK-D2Qa (baking)