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海綿蛋糕組織粗糙

看板baking (烘培)作者 (L)時間5年前 (2020/04/30 20:04), 編輯推噓4(4推 0噓 15→)
留言19則, 5人參與, 5年前最新討論串1/1
大家好 今天在家試做海綿蛋糕 看YouTube 明聰教學 6吋食譜如下 全蛋 三顆 細砂糖 80克 低筋麵粉 90克 無鹽奶油 18克 牛奶18克 用170度烤30分鐘 在最後到完麵糊有加入所剩不多的核桃 成品如下 https://i.imgur.com/DLE1O6d.jpg
https://i.imgur.com/j5c18TK.jpg
烤出來外表按壓超硬 吃起來口感很乾 組織粗糙 想知道是哪裡出錯了 請各位前輩指點迷津！ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.194.176 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1588248265.A.9FD.html
推
05/01 13:13, 5年前 , 1F
我猜可能是消泡了，所以看起來組織很
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紮實像是磅蛋糕，你最後倒進去模具的
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份量跟影片上有落差嗎？
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推
05/01 13:38, 5年前 , 4F
換個問法好了XD 麵糊進去跟出來前有
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長高嗎
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推
05/01 13:48, 5年前 , 6F
1.一開始全蛋打發有無隔水加熱至40C並打
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發至比重約0.25左右再加入麵粉，2.奶油加
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牛奶先隔水加熱融化後需先取一部份的麵糊
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和勻後再加入原來的麵糊中，注意，一切動
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作需輕拌，避免消泡
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推
05/01 14:00, 5年前 , 11F
推樓上專業 加粉後快速的輕輕拌勻
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05/01 14:00, 5年前 , 12F
拖越久消的越嚴重
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05/02 00:40, 5年前 , 13F
進烤箱前後好像沒什麼長高QQ
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05/02 00:40, 5年前 , 14F
打發蛋一直都是隔水加熱的狀態,倒是奶
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05/02 00:40, 5年前 , 15F
油跟牛奶一下子就到進去了！ 謝謝大家
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05/02 00:40, 5年前 , 16F
之後再試試看！！
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05/02 15:20, 5年前 , 17F
牛奶跟油溫度要高點比較好
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05/02 15:21, 5年前 , 18F
至少40°C
05/02 15:21, 18F
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05/03 22:23, 5年前 , 19F
配方中油的比例有點低
05/03 22:23, 19F
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