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[問題] 司康裡面不濕潤

看板baking (烘培)作者 (不應該)時間5年前 (2020/05/03 15:58), 5年前編輯推噓5(5推 0噓 14→)
留言19則, 9人參與, 5年前最新討論串1/1
如題 食譜是跟作法都是參考郭昱均 但希望讓內部更濕潤所以將配方的牛奶換成酸奶 在弄成麵團過程也是用切壓法 壓模時麵團也沒有過濕 180度烤約15分鐘 出爐後吃起來裡面的口感還是沒有更濕潤 請問各位先進我還能改善哪裡讓裡面吃起來更濕潤呢？ 謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.26.224.65 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1588492698.A.AF9.html
推
05/03 22:34, 5年前 , 1F
我的經驗是液體類比例高一點的配方吃起
05/03 22:34, 1F
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05/03 22:35, 5年前 , 2F
比較濕潤 但麵糰通常比較黏手
05/03 22:35, 2F
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05/03 22:36, 5年前 , 3F
或是液體類用鮮奶油取代也會比較濕潤
05/03 22:36, 3F
推
05/03 23:09, 5年前 , 4F
我有用過無糖優格取代部分牛奶，自己
05/03 23:09, 4F
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05/03 23:09, 5年前 , 5F
要抓一下牛奶的量，要不然麵糰會太
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05/03 23:09, 5年前 , 6F
乾，麵糰成型時邊加入牛奶，差不多就
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05/03 23:09, 5年前 , 7F
可以了，太濕在桿開時會需要加入太多
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05/03 23:09, 5年前 , 8F
麵粉，也會變乾
05/03 23:09, 8F
試過+鮮奶油 吃起來反而比酸奶更乾@@ 真的不知道為什麼～ ※ 編輯: hunchu (110.26.224.65 臺灣), 05/04/2020 01:33:59
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05/04 06:59, 5年前 , 9F
酸奶是用鮮奶油去發酵的 所以更濕潤正常
05/04 06:59, 9F
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05/04 11:28, 5年前 , 10F
酸性材料使得麵筋變得柔軟 的確會對產品的口
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05/04 11:28, 5年前 , 11F
感產生明顯變化
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05/04 13:07, 5年前 , 12F
請問酸奶是優格嗎?
05/04 13:07, 12F
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05/04 15:32, 5年前 , 13F
台灣的酸奶 不是優格，脂肪含量差很多
05/04 15:32, 13F
推
05/04 17:12, 5年前 , 14F
用優格還滿濕潤的 不會掉屑的那種
05/04 17:12, 14F
推
05/05 01:10, 5年前 , 15F
我做過南瓜司康（直接用蒸熟南瓜果肉
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05/05 01:10, 5年前 , 16F
）是我吃過較濕潤的版本了
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05/05 01:38, 5年前 , 17F
鮮奶油發酵的產品是酸奶油sour cream吧
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05/05 01:38, 5年前 , 18F
？能簡稱酸奶嗎？
05/05 01:38, 18F
推
05/27 18:42, 5年前 , 19F
用優格的配方吃起來不會太乾可以試試看
05/27 18:42, 19F
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