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[問題] 揉麵糰的時間

看板baking (烘培)作者 (music)時間5年前 (2020/05/22 21:42), 5年前編輯推噓0(0推 0噓 8→)
留言8則, 5人參與, 5年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 如果沒有攪拌機 法國麵包通常要揉多久？ 我做了幾次法國麵包 看過一些食譜 每人的方法都不一樣 有些每十分鐘揉拉個七八次約30秒 約莫進行四五次 有些一次揉15分鐘即可 圖片中是手揉15分鐘 但此次的麵包裡面口感偏軟 之前的也是這樣做內部口感卻很紮實 想問問大家有無小技巧 每次揉麵糰都超級累的 還是真的要買攪拌機？ 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/4YiGQYJ.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.246.158.46 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1590154937.A.8E2.html ※ 編輯: musicstar (27.246.158.46 臺灣), 05/22/2020 21:45:49
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05/22 22:32, 5年前 , 1F
你的關鍵不在手揉或機器揉,而是整個觀念要
05/22 22:32, 1F
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05/22 22:33, 5年前 , 2F
重新學,建議找有開課的師傅去上課比較快喔
05/22 22:33, 2F
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05/22 22:54, 5年前 , 3F
請多看看製作的影片不然就是去上課吧
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05/23 10:50, 5年前 , 4F
你要做的是孔洞很多的法棍嗎？那種
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05/23 10:50, 5年前 , 5F
不太需要揉，但要很多技巧
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05/24 13:36, 5年前 , 6F
謝謝回答。
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05/25 06:39, 5年前 , 7F
歐包推薦用多次拉折的會比用手揉的適
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05/25 06:39, 5年前 , 8F
合
05/25 06:39, 8F
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