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[問題] 烤布丁邊緣有氣泡

看板baking (烘培)作者時間5年前 (2020/05/23 18:48), 編輯推噓5(5推 0噓 12→)
留言17則, 8人參與, 5年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 使用以下食譜 差別在改用160度烤箱烤 水深約一到兩公分之間的熱水 烤完靠近金屬模具的部分有小氣泡 但是內裡沒有 有過濾兩次 但是上面沒覆蓋鋁箔 想請問要怎麼解決邊緣小氣泡的問題 謝謝 https://www.google.com.tw/amp/s/icook.tw/amp/recipes/156445 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/tRhhl9M.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.77.59 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1590230937.A.8AB.html
推
05/23 18:53, 5年前 , 1F
哇你做的看起來也很好吃
05/23 18:53, 1F
推
05/23 20:17, 5年前 , 2F
覺得可能是烤溫偏高 降到120-130度
05/23 20:17, 2F
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05/23 20:17, 5年前 , 3F
把時間加長可能會改善
05/23 20:17, 3F
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05/23 21:38, 5年前 , 4F
有氣孔基本就是溫度問題，溫度調低吧
05/23 21:38, 4F
推
05/24 16:06, 5年前 , 5F
可看小高姐的布丁影音，有解釋起泡原因跟
05/24 16:06, 5F
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05/24 16:06, 5年前 , 6F
怎麼做可避免
05/24 16:06, 6F
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05/27 23:51, 5年前 , 7F
今天改用120度烤還是有氣泡 另外那
05/27 23:51, 7F
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05/27 23:51, 5年前 , 8F
個影片說明的原因我都沒有符合囧
05/27 23:51, 8F
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05/27 23:52, 5年前 , 9F
05/27 23:52, 9F
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05/28 03:49, 5年前 , 10F
那就減少烤的時間呢？
05/28 03:49, 10F
推
05/28 20:55, 5年前 , 11F
前段先開一般溫度，觀察到邊緣已經
05/28 20:55, 11F
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05/28 20:55, 5年前 , 12F
不是液態但中央還有點水的時候調低
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05/28 20:55, 5年前 , 13F
溫度，用低溫將熱度導到中央
05/28 20:55, 13F
推
05/28 21:01, 5年前 , 14F
我是用電磁爐隔水蒸，一開始是140
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05/28 21:01, 5年前 , 15F
度，觀察表面有凝固感覺就馬上轉90
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05/28 21:01, 5年前 , 16F
度避免產生氣泡，最後開50度
05/28 21:01, 16F
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05/28 21:40, 5年前 , 17F
你有沒有為了好脫模在模上抹油?
05/28 21:40, 17F
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