[蛋糕] 藍莓漸層生乳酪蛋糕(免烤箱)

看板baking (烘培)作者wings30222 (mi_azure)時間5年前 (2020/05/24 08:36)推噓2(2推 0噓 3→)

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成品：https://i.imgur.com/mV4OwCk.jpg

圖文教學步驟網誌版：https://wings30222.pixnet.net/blog/post/229376684 ---- 免烤箱但又好上手的一款蛋糕藍莓果醬其實也很簡單整體來說不難做加入無糖優格酸酸甜甜的非常適合初夏這次網誌放了完整圖文製作流程紀錄有興趣的可以跟著做看看 --- 材料&用具゜6吋（15cm）慕絲圈゜奶油乳酪 cream cheese：200g ゜Oreo餅乾 Oreo cookies：80g（已去夾心的重量）゜無鹽奶油 unsalted butter：30g ゜藍莓 blueberry：100g ゜細砂糖/上白糖 sugar：60g（20g醬、40g乳酪糊゜檸檬汁 lemon juice：25g（10g醬、15g乳酪糊）゜無糖優格 no sugar added yougurt：45g ゜牛奶 milk：30g ゜吉利丁片 gelatin：3片（7.5g）゜動物性鮮奶油 whipping cream：150g 事前準備 1、慕絲圈用錫箔紙包好底部 2、Oreo餅乾用桿麵棍敲成碎屑狀 3、奶油乳酪室溫放軟化 4、做乳酪糊前再把吉利丁片泡冷水軟化作法 https://i.imgur.com/fMDWBgQ.jpg

♡餅乾底 1、將無鹽奶油30g用微波爐加熱軟化，倒入與oreo餅乾80g混合。 2、將餅乾舖在慕絲圈底部壓實，送冷凍庫冰至少30分鐘。 ♡藍莓果醬 1、藍莓100g、糖20g放進小鍋，擺把藍莓按壓成果泥跟糖結合，靜置1小時醃製。 2、小鍋加10g檸檬汁，開小火邊煮邊攪拌，煮至濃稠看到美美的深紫色，放涼備用。 ♡乳酪糊 1、將軟化的奶油乳酪200g加糖40g攪拌至滑順。 2、加上無糖優格45g、檸檬汁15g繼續攪拌均勻。 https://i.imgur.com/LUhvZ9o.jpg

3、牛奶30g用小火加熱至小鍋邊緣冒泡，加入軟化的吉利丁片3片，確認完全融解後加入乳酪糊攪拌均勻。 4、將鮮奶油150g打至約濕性發泡，加入乳酪糊中輕輕攪拌均勻。 5、拿出另外2個容器，把乳酪糊分成3等份（約各150g），分別加入藍莓醬40g、15g（第3 份原味不用加）輕輕攪拌均勻。 https://i.imgur.com/VT9QA2S.jpg

6、把冷凍好的餅乾底拿出來，先把深紫色乳酪糊倒入，冷凍20分鐘取出→倒入淺色乳酪糊，冷凍20分鐘取出→倒入原味乳酪糊，冷藏4小時。 7、用熱毛巾包覆外圈（也可用吹風機熱風吹）脫模，做點裝飾就完成囉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.206.71 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1590280584.A.A0C.html