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[麵包] 生吐司

看板baking (烘培)作者 (承凜)時間5年前 (2020/05/29 21:05), 5年前編輯推噓9(9推 0噓 21→)
留言30則, 6人參與, 5年前最新討論串1/1
配方是參照琳達公主的蜂蜜鮮奶油吐司配方 但有略微調整 洽發彩虹日規高筋麵粉500g *原配方530g，因為麵粉不夠了所以只用500g，烤起來沒滿模，鮮奶依我製作的比例要加 到530g(麵粉):324g(鮮奶) 酵母5.5g 糖30g→比較喜歡甜一點的吐司 蜂蜜20g 鮮奶油25g 鹽10g 鮮奶305g(分次加入的最後數值) 奶油25g 因為天氣炎熱我有包冰袋，鮮奶也都是冰過的 1.奶油以外的材料拌勻、攪打麵糰至光滑 2.加入奶油攪打均勻至出膜 3.29℃發酵50分鐘 4.稱重分成四份，229g/個，分割滾圓鬆弛10分鐘 https://i.imgur.com/z6OTAzs.jpg
5.第一次桿捲成長條，鬆弛10分鐘 6.第二次桿捲，入模 這邊用的是三能低糖吐司模，宣稱導熱效果更好。 https://i.imgur.com/89M0MfL.jpg
7. 35℃發酵60分鐘，我是放微波爐，底下墊一個瓷盤，用鐵杯裝一杯熱水放在旁邊 https://i.imgur.com/cb3hJoV.jpg
8.發酵至8分滿 9. 210/210℃烤20分鐘 170/200℃烤15分鐘出爐 https://i.imgur.com/PTAoyDK.jpg
https://i.imgur.com/k5rKuho.jpg
導熱效果比一般吐司模好，頂部黑掉了，下次要改成三能官方建議的 200/200℃，20分鐘 170/200℃，15分鐘 https://i.imgur.com/CwRgCBm.jpg
內部組織顏色非常白皙細緻，跟市售的吐司差不多 口感非常Q彈的拉絲吐司，超級感動 這個配方真的很好上手 附上琳達公主的影片: https://youtu.be/S4CIaeEZDBc
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.21.234 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1590757549.A.A62.html ※ 編輯: arscerate (101.10.21.234 臺灣), 05/29/2020 21:07:02
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05/29 21:18, 5年前 , 1F
沒有滿模不是麵團太少的關係!!
05/29 21:18, 1F
是烤溫太高來不及膨脹就定型嗎？ ※ 編輯: arscerate (101.10.21.234 臺灣), 05/29/2020 21:38:47 看到有一說是桿捲太緊造成發不足QQ 但我看最後發的狀態很好啊 ※ 編輯: arscerate (101.10.21.234 臺灣), 05/29/2020 21:42:08 還是是揉麵不足筋度不夠造成無法延展到角落?好多種說法啊！ ※ 編輯: arscerate (101.10.21.234 臺灣), 05/29/2020 21:44:58
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05/29 22:20, 5年前 , 2F
應該是筋度沒打足
05/29 22:20, 2F
推
05/29 22:24, 5年前 , 3F
我很好奇某店的生吐司帶蓋烤還凹陷是發
05/29 22:24, 3F
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05/29 22:24, 5年前 , 4F
生什麼事？
05/29 22:24, 4F
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05/29 22:32, 5年前 , 5F
我看過日本比較有名的三家生吐司都有凹陷
05/29 22:32, 5F
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05/29 22:39, 5年前 , 6F
05/29 22:39, 6F
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05/29 22:40, 5年前 , 7F
更正一下是上面網址的兩家
05/29 22:40, 7F
推
05/30 03:13, 5年前 , 8F
生吐司膨脹率很強，就算少放30克應
05/30 03:13, 8F
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05/30 03:13, 5年前 , 9F
該也是會滿模，檢視一下有沒有打出
05/30 03:13, 9F
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05/30 03:13, 5年前 , 10F
薄膜，然後某台灣店家的生吐司照片
05/30 03:13, 10F
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05/30 03:13, 5年前 , 11F
我有看過，真的非常凹，凹到很誇張
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05/30 03:13, 5年前 , 12F
哈哈，組織也有點微妙
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05/30 03:14, 5年前 , 13F
跟我們一般認定的吐司很不相同
05/30 03:14, 13F
推
05/30 03:19, 5年前 , 14F
對了你自己做的食譜為什麼奶油跟鮮
05/30 03:19, 14F
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05/30 03:19, 5年前 , 15F
奶油沒放夠，如果你沒照食譜成品發
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05/30 03:19, 5年前 , 16F
生問題是很正常的
05/30 03:19, 16F
推
05/30 04:39, 5年前 , 17F
琳達到食譜也沒加鮮奶吧
05/30 04:39, 17F
推
05/30 06:48, 5年前 , 18F
呃……結果他這個不是琳達生吐司的
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05/30 06:48, 5年前 , 19F
配方，我被標題誤導了，如果是蜂蜜
05/30 06:48, 19F
我上yt只找到這個QQ
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05/30 06:48, 5年前 , 20F
鮮奶油吐司的話，那鮮奶油25奶油25
05/30 06:48, 20F
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05/30 06:48, 5年前 , 21F
是對的
05/30 06:48, 21F
推
05/30 10:51, 5年前 , 22F
05/30 10:51, 22F
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05/30 10:52, 5年前 , 23F
以上是台北某店吐司的凹陷+組織
05/30 10:52, 23F
※ 編輯: arscerate (49.216.65.81 臺灣), 05/30/2020 11:36:31
推
05/30 11:46, 5年前 , 24F
05/30 11:46, 24F
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05/30 11:46, 5年前 , 25F
琳達生吐司在這
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※ 編輯: arscerate (49.216.65.81 臺灣), 05/30/2020 12:24:13 感謝您！！ ※ 編輯: arscerate (49.216.65.81 臺灣), 05/30/2020 12:24:38
推
05/30 12:31, 5年前 , 26F
應該筋度沒打足
05/30 12:31, 26F
推
05/31 00:15, 5年前 , 27F
我早上有看到那間店的貼文 但我覺得
05/31 00:15, 27F
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05/31 00:15, 5年前 , 28F
底下吵成一團很有事 消費者自己會去
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05/31 00:15, 5年前 , 29F
選他們想吃的東西 在那邊一直下指導
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05/31 00:15, 5年前 , 30F
棋很zzz
05/31 00:15, 30F
※ 編輯: arscerate (49.216.65.81 臺灣), 05/31/2020 04:35:30
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