[其他] 帶蓋白吐司滿模實驗!!

看板baking (烘培)作者cobal (孤獨的靈魂舞月光)時間5年前 (2020/05/30 06:02)推噓4(4推 0噓 0→)

留言4則, 4人參與討論串1/1

在我之前po了比容積的相關說明後很多人都會說難怪自己的吐司無法滿模原來是因為麵團重量不足的關係因此前幾天趁工作空檔之餘做了滿模的實驗以下為實驗相關的數據,為了證明麵團的重量不是滿模的要件 (過於離譜的麵團重量不在此次討論範圍) 所以特地用了柔性材料最少的白吐司配方(也是乙級檢定的白吐司配方之一) 12兩帶蓋吐司模(三能SN2052) 白吐司食譜高筋麵粉 100% 水 66% 新鮮酵母 2.5% 細砂 2% 奶油 2% 鹽 2% 麵團打到8~9分筋,終溫26度，基發28度1小時分割重量 188*2 (376公克) 200*2 (400公克) 213*2 (426公克) 225*2 (450公克) 26度靜置30分鐘,後發30度約8分滿入爐 https://imgur.com/a/UDZdmLy.jpg

由以上照片可以得知不管是376克的麵團或是450克的麵團都可以達到滿模 https://imgur.com/a/WJHuDvl.jpg

再由以上的照片可以看出不管是幾克的麵團都有拉絲的效果 https://imgur.com/a/I3yMtqd.jpg

細緻的程度也幾乎看不到毛細孔而不同重量的麵團最大差別的是在"口感上"，比較輕的咬沒幾下就吃完了口感真的十分空虛所以買帶蓋吐司如果拿起來太輕對於食量比較大的人就要有多吃幾片才會有飽足感的心理準備但是對於減醣減肥的族群來說這缺點會不會反而變成優點就見仁見智了!! 懶人包結論1 a.吐司要做到滿模最重要的就是麵團要打的好(筋度夠) b.合宜的麵團終溫、發酵溫度與時間懶人包結論2 帶蓋吐司滿模只是基本條件，更重要的是風味與口感在追求滿模的同時不要忘了風味與口感才是我們更該留意的!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.114.118 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1590789753.A.7E2.html