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[問題] 磅蛋糕口感略乾如何改善？

看板baking (烘培)作者 (tigger75011)時間4年前 (2020/10/13 19:56), 4年前編輯推噓21(21推 0噓 108→)
留言129則, 22人參與, 4年前最新討論串1/2 (看更多)
1.問題敘述/食譜配方： 大家好，又是我XD 上篇文章中有版友回應建議我先試各材料等量的食譜，並且好好練習 打發奶油。於是昨天做了糖油法、無膨脹劑、糖蛋奶油麵粉均等量的磅蛋糕。 問題1（請看圖1）：切片時發現靠蛋糕中間段的上段會有點感覺溼溼油油的，但蛋糕左右 端沒有這樣的情形，會是什麼原因呢？ 問題2：試吃之後覺得這種作法的蛋糕體比較紮實，吃到後來感覺有點乾，記得之前爬文 有爬到可以加牛奶稍微改善，但不曉得比例應該如何下？ 再麻煩各位了～謝謝 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/yqlH30J.jpg
圖1 https://i.imgur.com/Xgnx3Cs.jpg
附上這次的整體圖，氣泡沒有處理好，還得再練習 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.191.159.105 (菲律賓) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1602590215.A.AC8.html
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10/13 20:10, 4年前 , 1F
確定都等比例的話，這狀態問題大了，
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10/13 20:10, 4年前 , 2F
先把操作弄對再來談烤焙
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推
10/13 20:39, 4年前 , 3F
再做一次! 並請附上奶油打好後的特寫圖
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推
10/13 20:50, 4年前 , 4F
還有粉料拌好後的特寫圖也要附
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10/13 21:12, 4年前 , 5F
好的
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10/13 21:23, 4年前 , 6F
老實說你若連基礎都沒有，建議去上課
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10/13 21:23, 4年前 , 7F
比較快也較能進步，這樣做一次就來問一
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次，問的人跟回答的人都累。
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推
10/13 21:30, 4年前 , 9F
可以把奶油調整到200g 口感會比較濕潤
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磅蛋糕可以用1:1:1:1的傳統比例
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10/13 21:47, 4年前 , 11F
回latte大，因為人在疫情嚴重的國家
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，所以目前暫不考慮外出上課。不過好
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奇想問，本版難道沒有人經歷過有興
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10/13 21:47, 4年前 , 14F
趣、自行摸索的階段，而是都有興趣然
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10/13 21:47, 4年前 , 15F
後就直接去上課的嗎@@
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10/13 21:48, 4年前 , 16F
回peria大，是的，我是用1:1:1:1的
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10/13 21:48, 4年前 , 17F
等量配方，都是190g
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推
10/13 22:18, 4年前 , 18F
不喜歡這食譜口感的話，可以換別的
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10/13 22:18, 4年前 , 19F
食譜，但建議不要更動食譜比例，Yo
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10/13 22:18, 4年前 , 20F
uTube有很多點心老師的直播，可以
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從中學習，我自己也沒有上過任何烘
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10/13 22:18, 4年前 , 22F
焙課，都是靠自己摸索以及經驗的累
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10/13 22:18, 4年前 , 23F
積
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10/13 22:20, 4年前 , 24F
問題一猜測是模具問題，可能烤箱烤
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10/13 22:20, 4年前 , 25F
溫不均，可以適時調頭
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10/13 22:31, 4年前 , 26F
回彼得大，之前有過慘痛教訓已經不
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敢擅自亂改食譜QQ這次用的是YouT
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uber糖餃子的檸檬磅蛋糕食譜(她的蛋
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糕本體是原味、等量、不加泡打粉)
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10/13 22:31, 4年前 , 30F
我會再試試看你的建議，謝謝
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※ 編輯: tigger75011 (180.191.159.105 菲律賓), 10/13/2020 22:32:58
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10/13 23:34, 4年前 , 31F
口感略乾是要增加糖的比例 不是牛奶
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10/13 23:34, 4年前 , 32F
喔 因為牛奶屬水類 增加糖會保濕
10/13 23:34, 32F
推
10/14 01:01, 4年前 , 33F
你第2篇配方奶油是100g !?
10/14 01:01, 33F
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10/14 01:02, 4年前 , 34F
奶油跟糖都可以保濕 供您參考
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10/14 01:42, 4年前 , 35F
是的，原作是100但我模子比較大，所
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以我有按比例增加份量不是自己亂改
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10/14 02:45, 4年前 , 37F
個人自己自學烘焙十年以上，在早期網
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10/14 02:45, 4年前 , 38F
路不發達，技術配方取得不如現在容易
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還有 51 則推文
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10/14 20:22, 4年前 , 90F
有加泡打粉就是會比沒加膨鬆，不然就失
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10/14 20:23, 4年前 , 91F
去泡打粉該有的用途了啊....
10/14 20:23, 91F
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10/14 22:48, 4年前 , 92F
是我心急想切開看內部結構如何(然後
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10/14 22:48, 4年前 , 93F
順便就吃了
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10/14 23:02, 4年前 , 94F
是指還沒完全放涼就切開了嗎? 其實這無
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10/14 23:03, 4年前 , 95F
所謂呀 我個人還蠻愛吃溫蛋糕的呢 至於
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10/14 23:03, 4年前 , 96F
有問題的是您的操作手法 總之請先照著
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10/14 23:04, 4年前 , 97F
在下提供的方式先再做一次和拍圖上來吧
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10/14 23:05, 4年前 , 98F
照片需要 打好奶油後&拌完粉料後的特寫
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10/14 23:06, 4年前 , 99F
以及烤好後蛋糕切面特寫照 好好加油吧
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推
10/15 19:45, 4年前 , 100F
當天吃會比較乾，隔天吃會比較好吃
10/15 19:45, 100F
推
10/16 08:39, 4年前 , 101F
大家都推上課，但上課也是要挑老師的
10/16 08:39, 101F
推
10/17 07:25, 4年前 , 102F
不需要理會3樓的言論，一篇問題文絕對
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10/17 07:25, 4年前 , 103F
不會只有發文者能受益，因為一篇文章
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10/17 07:25, 4年前 , 104F
不會只有發文者會看，有可能其他新手
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會看，也有可能正在學做這蛋糕的人會
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看，那推文的回答能幫助到的對象就不
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10/17 07:25, 4年前 , 107F
只是發文者，多的是從推文中學到一些
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10/17 07:25, 4年前 , 108F
技巧或知識的觀看者，至少我就是這類
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人，我甚至覺得問題文反而比食譜文有
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更高的參考價值，因為發文者遇到的問
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題，有可能其人也會遇到，而推文提供
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10/17 07:25, 4年前 , 112F
的各種技巧回答也能成為其他人能參考
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10/17 07:25, 4年前 , 113F
的知識。
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推
10/18 02:25, 4年前 , 114F
純推樓上
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推
10/19 06:34, 4年前 , 115F
麵包糕點都是建議完全冷卻再切開，靜
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10/19 06:34, 4年前 , 116F
置冷卻時，其實內部都還在熟成。而且
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糖分高的高度，其實靜置隔天之後會
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10/19 06:35, 4年前 , 118F
更濕潤呢，原po後來覺得口感有差異
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嗎？
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推
10/21 01:48, 4年前 , 120F
有照著糖餃子的食譜做過沒問題唷，感
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10/21 01:48, 4年前 , 121F
覺是奶油打的不夠確實，感覺再做一次
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會更進步！期待
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回little大，我的蛋糕那天做完自己吃
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過就都分送出去了XD下次會放隔夜試
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10/21 08:12, 4年前 , 125F
試看
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10/21 08:15, 4年前 , 126F
謝謝fresh大！我真的覺得很多狀況是
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來找問題文才得到解答，一般網路未
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10/21 08:15, 4年前 , 128F
必搜得到，畢竟大家都是po成功的結果
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10/21 08:15, 4年前 , 129F
啊...
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