[問題] 饅頭蒸完 開蓋鄒縮

看板baking (烘培)作者 (QQ)時間1月前 (), 編輯推噓5(507)
留言12則, 7人參與, 1月前最新討論串1/1
如題 請教為什麼每次蒸完 開蓋就會皺縮,沒有開蓋時正常 嘗試過關火燜著幾分再打開還是會 看一些影片教學有些人連燜都沒燜打開卻也不會皺縮 嘗試好幾次都一樣 找不到原因 謝謝 https://i.imgur.com/yC1P0Nt.jpg
麵粉使用中筋500克,水225克,新鮮酵母1%約5克,糖50克 發酵是用量杯法 判斷刻度已經兩倍大開火 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.33.248 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1638241766.A.B75.html

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鍋蓋要留一點縫
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先開小縫讓熱氣慢慢散掉,不要一下子
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掀開
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影片提到幾個可能性,check一下看是哪個
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影片連結壞了?
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開慢一點,不要讓冷空氣一下子衝進去
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開慢一點,還有,不能讓水滴到饅頭
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12/01 23:45, 1月前 , 9F
蒸到時間到,可以直接大喇喇的開蓋啊!
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ErDs59
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12/02 00:08, 1月前 , 12F
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文章代碼(AID): #1XfPNcjr (baking)
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