[問題] 全蛋海綿巧克力蛋糕是否成功了？已刪文
如題
會問這個問題是因為我不知道成品高度應該多少才叫做正確……
配方如下
蛋三顆 L號大小
低粉75
hershey's可可粉 15g
糖 70g
奶油30g
牛奶15g
做法
隔水加熱全蛋打發(糖一次下)，中高速至近發白轉中速，至可畫8緩慢消失轉低速打細緻
，最終畫8的不消失
加過篩麵粉後用下圖這方法
https://i.imgur.com/J81IcO8.jpg
看起來麵糊是沒怎麼消
這關應該可有過
加熱至60度的奶油牛奶放進可可粉拌勻
製作的可可膏好稠…
挖部分麵糊和可可膏拌勻，不知道是挖得不夠多，拌好的可可麵糊一樣很稠毫無流動性…
…
疑似這步驟麵糊有消，但不太確定消的幅度是否在容許範圍
烘王 上火180 下火150 烤30分鐘
六吋不沾模具
成品如下
https://i.imgur.com/sR2RVLP.jpg
六次高度5cm
烤了15分鐘左右蛋糕表面就開裂(上火過高？)
口感扎實鬆軟 很重的巧克力香
但口味上個人覺得太甜但不敢再減糖怕影響成品，原配方糖為90g
因為用的都是日本食譜
上頭三顆蛋都是用18cm模具(七吋)
一位日本油土伯教學是成品高度4cm
那位油土伯下面留言有說
做15cm(六吋)成品高度是5cm
配方上六吋是用兩顆蛋而已
但我用了三顆蛋卻等於別人的兩顆蛋高度？果真是消泡了？
https://youtu.be/FGuR6rpbT2Q
我知道可可粉因為油脂含量較高更容易造成消泡，所以合理推論同樣配方做原味高度應該
會比巧克力口味再高
因為不清楚正確的巧克力三顆蛋六吋高度，想請教大家到底這樣有沒有算「成功」……？
參考書籍
用科學方法瞭解高點的「為什麼」
西點蛋糕大百科
基礎入門做甜點
還有薩姐、巧兒、日本油土伯等製造全蛋海綿手法等
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上次的戚風蛋糕中央塌陷問題
後來用其他不同的配方及調整爐溫已解決，但尚未繼續實驗那本書，做戚風做膩了來練海
綿。
目前感想
戚風比海綿還簡單多了
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