[點心] 超可愛栗子瑪德蓮

看板baking (烘培)作者alicekitten (alicekitten)時間2年前 (2022/01/03 10:24)推噓3(3推 0噓 0→)

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今日工事：秋天的滋味，貓和你都想了解-栗子瑪德蓮 Recipe-約12顆瑪德蓮瑪德蓮本體 1低筋麵粉 85g 2無糖可可粉5g 3無鋁泡打粉 4g 4常溫雞蛋 2顆（約110g） 5上白糖 70g 6蜂蜜 15g 7融化的無鹽奶油 100g（做好焦糖化）餡料 1.無糖栗子泥 90g（溫熱） 2.鮮奶油 25g 3.無鹽奶油 20g 4.細砂糖 30g 栗子泥溫熱時攪拌器拌勻栗子6顆切半或12顆（視想吃的口感）蘸料 1.70%巧克力約20g 2.杏仁粒適量 1.無鹽奶油放置鍋中小火加熱攪拌，加熱至奶油呈現榛果色，有香味及沈澱物。成榛果色後離火降溫至溫熱或常溫程度。 2.麵粉及泡打粉可可粉過篩 3.蛋、糖、蜂蜜拌勻（打時儘量不起泡）後，把加篩後粉料加入液體中，攪拌至看不出乾粉。（儘量輕柔不要用力攪拌） 4.緩慢分次加入焦糖化後的常溫奶油拌勻 5.放入擠花袋冷藏6-12小時 6.蒸熟栗子軟化，打成泥，使用攪拌機混合餡料所有材料，過篩 7.瑪德蓮麵糊冰箱取出，放置常溫等待略軟化 8.模具抹油，輕灑麵粉，倒扣模具拍出多餘麵粉 9.先將瑪德蓮麵糊擠入模具約1/2，擠入栗子奶霜，放置栗子，仔覆蓋上瑪德蓮麵糊。填充完成約為模具7-8分滿。 10.輕敲整模，避免太多氣泡 11.烤箱200度預熱，200度烤10分鐘，打開烤箱門30秒，將模具轉換方向，190度續烤5分鐘。（請視烤箱調整烤溫） 12.取出瑪德蓮放涼，隔水加熱調溫巧克力，融化後沾黏底部，並沾取適量杏仁粒。 https://i.imgur.com/Gzqsvdc.jpg