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[問題] 伊思尼奶油AOP與慢熟成的差異

看板baking (烘培)作者 (CC)時間2年前 (2022/01/06 20:55), 編輯推噓2(2推 0噓 8→)
留言10則, 4人參與, 2年前最新討論串1/1
各位烘培前輩好： 想請問各位大大使用伊思尼這兩款奶油口味上的差異如何 https://imgur.com/OqJcYH8.jpg
如上圖左邊AOP，右邊慢熟成，重量相同都是無鹽， 網站上的說明是說２者只差在AＯＰ有乳源認證，慢熟成沒有 其他都一樣，然後兩者價差大約７～８％， 我曾經用過AＯＰ做奶酥餅乾及松露燉飯，但不知道慢熟成做起來 在餅乾或燉飯料理上口味會有什麼差別? 因為居住地的關係，一次都採購好幾條，網站上AＯＰ又剛好缺貨 所以想問如果換成慢熟成，在奶酥餅乾上或燉飯上會有明顯的差異 嗎? 謝謝～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.0.187 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1641473725.A.EA0.html
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01/07 12:22, 2年前 , 1F
想知道+1
01/07 12:22, 1F
推
01/07 20:35, 2年前 , 2F
風味一樣，製成一樣，可以說根本一般人完全
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01/07 20:35, 2年前 , 3F
吃不出來，搞出這個慢熟成主因是氣候變遷造
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01/07 20:35, 2年前 , 4F
成原本的AOP單一產地區乳源供應不穩也不足
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01/07 20:35, 2年前 , 5F
，所以慢熟成這款的是非單一產區乳源，無法
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01/07 20:35, 2年前 , 6F
取得AOP產區認證自然售價也便宜一些，話說
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01/07 20:35, 2年前 , 7F
伊思尼供貨越來越不穩，身邊不少店家朋友都
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01/07 20:35, 2年前 , 8F
不得不改變使用習慣了
01/07 20:35, 8F
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01/09 06:21, 2年前 , 9F
感謝K大的解答,這樣就可以放心買了^^
01/09 06:21, 9F
推
01/09 13:53, 2年前 , 10F
推文專業
01/09 13:53, 10F
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