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[問題] 生乳捲室溫存放或寄送

看板baking (烘培)作者 (norris)時間2年前 (2022/01/20 16:20), 2年前編輯推噓8(8推 0噓 20→)
留言28則, 10人參與, 最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 生乳部分是安佳鮮奶油+糖 打發而已 有爬文看到可以冷凍半小時 小妹平常都是做興趣而已 近期有朋友B問我能不能宅配 或是幫他拿過去 車程1小時 如果宅配的話 大家都是怎麼包裝生乳捲 選擇什麼樣的宅配呢？ 之前有送朋友A（前幾天的事情） 跟A在外面室溫玩了3個小時 A回家後說 生乳的部分都流出來 蛋糕變超濕 請問我如果先冷凍半小時 會不會影響蛋糕的口感呢？ 麻煩大家幫我解答 謝謝 2.相關圖片(選擇性檢附)： 正常是這樣 https://i.imgur.com/nNpPOZa.jpg
A反應室溫太久流出來了 https://i.imgur.com/rOKrhHN.jpg
我的包裝長這樣 https://i.imgur.com/ijByNk0.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.117.131 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1642666857.A.394.html
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01/20 16:27, 2年前 , 1F
要保冷
01/20 16:27, 1F
之後會去買釣魚用的冰桶來保冷的
推
01/20 19:44, 2年前 , 2F
你直接做一個來實驗比較快？ 或是先不
01/20 19:44, 2F
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01/20 19:44, 2年前 , 3F
要捲進蛋糕體，直接冷凍打發鮮奶油再
01/20 19:44, 3F
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01/20 19:44, 2年前 , 4F
退冰啊。
01/20 19:44, 4F
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01/20 19:46, 2年前 , 5F
但是是要看糕體會不會濕的話只好包進
01/20 19:46, 5F
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01/20 19:46, 2年前 , 6F
去再冰看看了
01/20 19:46, 6F
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01/20 19:47, 2年前 , 7F
車程一小時是開車還是大眾運輸呢？不
01/20 19:47, 7F
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01/20 19:47, 2年前 , 8F
管是哪一個要你拿過去都有點過份我覺
01/20 19:47, 8F
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, , 9F
得XD
118.169.17.241 01/20 19:47 有喔有喔 昨天立馬切一片丟冷凍 等下班回去看看會怎樣哈哈哈 都是朋朋的錯 朋朋堅持不先回家放 直接去吃飯（都是they的錯XD
推
01/20 21:04, 2年前 , 10F
冷凍宅配吧
01/20 21:04, 10F
有在臉書社團也問可能我那個盒子不適合宅配 要再去買一個盒子 記在朋友帳上XD
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01/20 23:31, 2年前 , 11F
離開冰箱最多只能半小時不是常識嗎
01/20 23:31, 11F
可是…我真的不知道QQ 對於做沒幾次甜點的人 可能太常識了
推
01/21 04:13, 2年前 , 12F
為什麼會覺得生乳捲可以室溫這麼久？
01/21 04:13, 12F
因為我不愛吃蛋糕 所以真的不知道（攤手 做蛋糕都是for親友要求才做的 自己吃的次數一年可能7-8次 沒踏入甜點世界前更少
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01/21 04:30, 2年前 , 13F
你敢把鮮奶油放離開冰箱3小時候再吃嗎?
01/21 04:30, 13F
我…就是覺得好像可以才這樣做的咩 如果我感覺不行 當然不敢阿XDD 不知道才會上來問齁 ※ 編輯: whytaiwan (101.9.117.130 臺灣), 01/21/2022 12:58:57
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01/21 17:51, 2年前 , 14F
你的觀念太薄弱了，吃到你甜點的朋友要
01/21 17:51, 14F
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01/21 17:51, 2年前 , 15F
很小心
01/21 17:51, 15F
因為工作之餘自學 + 百貨業 很多課程時間都搭不上 只能自己摸索啦～ 有問題就查資料 問問大家 這樣不好嗎QQ
推
01/21 18:48, 2年前 , 16F
生乳捲要用冷藏配送比較適合吧？全程冷凍
01/21 18:48, 16F
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01/21 18:48, 2年前 , 17F
的話，再退冰成可入口的溫度，鮮奶油應該
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01/21 18:48, 2年前 , 18F
油水分離
01/21 18:48, 18F
真的～～而且蛋糕體我覺得會偏乾 前天冰 昨天吃 覺得冷凍的後的真的不優 會用冷藏配送的 謝謝你
推
01/21 23:30, 2年前 , 19F
其實你可以去亞尼克看看他們建議的保存
01/21 23:30, 19F
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01/21 23:30, 2年前 , 20F
方式，照著做就好了
01/21 23:30, 20F
有的有的 昨天也有人建議我這樣做 所以昨天睡前把幾個品牌的保存方法都看過 發覺我跟朋朋一開始想得太美好 鮮奶油果然是要捧在手掌心的物質
推
01/22 02:43, 2年前 , 21F
鮮奶油打發後冷凍再退冰，不會油水分離
01/22 02:43, 21F
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01/22 02:43, 2年前 , 22F
要宅配的話建議冷凍配送
01/22 02:43, 22F
喔喔喔喔 我昨天看我實驗的那塊 不知道有沒有油水分離 如果有也被蛋糕體吸掉了 但冷凍後再退冰 蛋糕體吃起來乾乾TT 不優捏 ※ 編輯: whytaiwan (101.9.117.130 臺灣), 01/22/2022 12:15:54
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01/22 12:17, 2年前 , 23F
變乾也沒辦法,食品安全才是販售的第一要務
01/22 12:17, 23F
推
02/03 01:30, , 24F
亞尼克那個不是純動鮮，我覺得不能完全參
02/03 01:30, 24F
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02/03 01:30, , 25F
考他們配送的模式
02/03 01:30, 25F
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02/03 01:31, , 26F
不能冷藏的話 就只好盡快運送到對方手上
02/03 01:31, 26F
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02/03 01:31, , 27F
了
02/03 01:31, 27F
推
02/08 23:17, , 28F
蛋糕冷凍前要包裹好啊...直接去凍一定被
02/08 23:17, 28F
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