請問製作葡萄麵包/土司,葡萄乾的浸泡方式?

看板baking (烘培)作者 (台肯56)時間4月前 (), 編輯推噓3(308)
留言11則, 5人參與, 4月前最新討論串1/1
大家好,製作葡萄乾土司或麵包,葡萄乾通常會先泡水或蘭姆酒,讓它入味及不吸收堡體水份導致太乾,但每次土司放一陣子,麵包裡的葡萄乾都會軟爛掉,是我葡萄乾泡太久嗎(常溫水蓋過15分鐘瀝乾)?請問大家都是怎麼處理葡萄乾,做好的麵包/土司裡面的葡萄乾才不會容易軟爛掉呢?還有什麼推薦的處理法,可以讓葡萄乾更入味來做成麵包/土司呢?謝謝大家! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.165.87 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1642731779.A.BAB.html

01/21 10:48, 4月前 , 1F
我都整形時才放… 沒泡
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01/21 10:56, 4月前 , 2F
泡酒,蘭姆酒、紅酒或白酒
01/21 10:56, 2F

01/21 12:11, 4月前 , 3F
在麵包店作法是加入麵團攪拌前會用手
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01/21 12:11, 4月前 , 4F
擠乾葡萄乾水份,不要擠破葡萄乾,口
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01/21 12:11, 4月前 , 5F
感會不好
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01/21 13:59, 4月前 , 6F
泡的比例吧! 葡萄乾:酒 大約 10:1.5 密
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01/21 13:59, 4月前 , 7F
封好放個三天 這三天每天都打開拌勻一次
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01/22 00:39, 4月前 , 8F
搭便車請問泡之前要洗掉表面的油嗎??
01/22 00:39, 8F

01/23 13:40, 4月前 , 9F
不會特別把油洗掉 但是講究一點的人 會把殘
01/23 13:40, 9F

01/23 13:40, 4月前 , 10F
留的葡萄梗挑掉
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01/23 23:25, 4月前 , 11F
謝謝coli大大~♡
01/23 23:25, 11F
文章代碼(AID): #1XwXa3kh (baking)
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