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[問題] 布里歐麵包表皮龜裂

看板baking (烘培)作者 (Rach)時間2年前 (2022/03/05 14:18), 編輯推噓0(0推 0噓 11→)
留言11則, 3人參與, 2年前最新討論串1/1
各位前輩好： 這是我第一次做麵包，參考巧兒老師的布里歐吐司食譜，烤出來的吐司超出我預期的漂亮很感動哈哈，但是用了同一批麵糰做成的小圓麵包(想拿來做羅馬生乳包)不知道為什麼有龜裂表面（只有刷蛋液而已），想請問各位前輩是什麼原因會造成這樣呢?謝謝大家。 食譜配方：https://ciao.kitchen/brioche/ 相關圖片：https://i.imgur.com/oa5O252.jpg
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03/05 14:54, 2年前 , 1F
這很少見啊 天然形成虎皮 XD 會不會是蛋液沒
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03/05 14:55, 2年前 , 2F
打均勻沒過篩 還是擦完蛋在外面太久風乾之
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後才進烤箱
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原來蛋液打完要過篩阿，我蛋隨便打一打
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就就塗了，但塗完馬上就進烤箱了，謝謝
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03/05 15:16, 2年前 , 6F
你的回覆~
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03/05 15:19, 2年前 , 7F
突然想到想再問一下，二發我放在烤箱內
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03/05 15:19, 2年前 , 8F
加一杯熱水，大概兩個半小時後準備來烤
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03/05 15:19, 2年前 , 9F
時發現面團很油，還有烤完時吐司底部很
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油是正常的嗎？謝謝～
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03/05 16:06, 2年前 , 11F
最後發酵的溫度過高,麵團中的奶油跑出來了
03/05 16:06, 11F
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