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[中點] 潤餅皮

看板baking (烘培)作者 (緩慢的天空)時間2年前 (2022/04/05 06:48), 編輯推噓6(6推 0噓 12→)
留言18則, 8人參與, 最新討論串1/1
每年只有清明吃潤餅會自己做潤餅皮 其他時間都吃外面買的 材料： 1) 中筋麵粉200g 2) 水160g(80%) 3) 鹽1g 做法： 1) 所有材料倒入盆中攪拌5分鐘 鬆弛15分鐘，再攪拌5分鐘，鬆15分鐘 就放著一小時，麵糰會變得比較稠 2) 用不沾鍋加熱到微溫 右手持麵糰在鍋中順時針摩擦一圈 如果鍋子太熱餅皮容易熟 摩擦時容易破 3) 熟了餅皮變白色，邊緣翹起就可以 用左手撕下來 4) 做下一張時鍋子離火降溫 摩擦完再放回爐上 5) 成品約6～8張 心得： 1) 一開始麵糰比較濕，做起來比較薄，做了幾張後會越來越稠，還有點溫溫的，餅皮會 變厚，上網查是要用冰塊水隔水保持低溫，但我只做幾張就算了 2) 麵糰摩擦一次就好，摩擦太多次餅皮容易破，厚薄不均就算了，反正是自家用的 3) 只要鍋子離火降溫，右手就可以放心把麵糰壓在鍋底摩擦 4) 做好的餅皮要蓋上保鮮膜，不然邊邊比較薄的地方會脆掉 5)做了6張後剩下的麵糰我加點麵粉再擀開，煎成蛋餅吃掉了 https://i.imgur.com/0gthQAq.jpg
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04/05 10:46, 2年前 , 1F
最後一小坨用手會被燙到怎麼辦？
04/05 10:46, 1F
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04/05 11:19, 2年前 , 2F
加點麵粉擀開做成蛋餅
04/05 11:19, 2F
推
04/05 22:31, 2年前 , 3F
超難…最後我還是用買的
04/05 22:31, 3F
推
04/06 03:15, 2年前 , 4F
看了小高姐的教學影片 她是不建議新
04/06 03:15, 4F
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04/06 03:16, 2年前 , 5F
操作 算是稍微有點難度
04/06 03:16, 5F
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04/06 03:22, 2年前 , 6F
另外工具她是用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋
04/06 03:22, 6F
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04/06 03:22, 2年前 , 7F
厭世甜點 最近有影片 有介紹個可麗
04/06 03:22, 7F
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04/06 03:23, 2年前 , 8F
餅機 好像也可以拿來做潤餅皮 感覺
04/06 03:23, 8F
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04/06 03:24, 2年前 , 9F
操作會容易很多
04/06 03:24, 9F
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04/06 03:26, 2年前 , 10F
皮
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推
04/06 07:58, 2年前 , 11F
請問不沾鍋麵團會不會擦不上去？
04/06 07:58, 11F
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04/06 08:23, 2年前 , 12F
鍋子不要太熱
04/06 08:23, 12F
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04/06 11:24, 2年前 , 13F
不沾鍋當然黏不上去
04/06 11:24, 13F
推
04/06 12:30, 2年前 , 14F
水管搜尋，另外一種用蒸的，比較安全
04/06 12:30, 14F
推
04/07 03:24, 2年前 , 15F
我看了夢幻廚房的作法，用刷子刷在平
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04/07 03:24, 2年前 , 16F
底鍋內，也滿輕鬆的。
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推
04/09 13:46, , 17F
我也是用夢幻廚房的作法,上禮拜做了兩次
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04/09 13:46, , 18F
都很成功
04/09 13:46, 18F
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