PTT美食旅遊區 / baking (烘培)

[問題] 布朗尼油水分離嚴重

看板baking (烘培)作者 (hun)時間2年前 (2022/05/01 17:41), 編輯推噓8(8推 0噓 16→)
留言24則, 12人參與, 最新討論串1/1
想請問各位 1.操作布朗尼時都會油水分離蠻嚴重的 想請問是配方或是操作順序需要做更動嗎？ 每次在加完蛋液跟牛奶時都會油水分離嚴重 以下是配方表： https://i.imgur.com/eUxoC2u.jpg
2. 因為沒注意到烤箱大小，所以放上下層烤兩個布朗尼，所以烘烤時間稍久，不確定這個有沒有影響。 也想請問可以先進烤一個，另外一個待第一個烘烤完才進烤嗎， 謝謝各位指教，第一次在這發文，有疏忽什麼請見諒。 -- Sent from nPTT on my iPhone 11 Pro -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.25.99 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1651398076.A.49C.html
推
05/01 20:06, 2年前 , 1F
隔水加熱的溫度太高導致巧克力油水分離
05/01 20:06, 1F
→
05/01 21:17, 2年前 , 2F
攪拌過頭好像也會，我有兩次油水分離
05/01 21:17, 2F
→
05/01 21:17, 2年前 , 3F
，一次是加熱過頭，一次是加蛋後攪拌
05/01 21:17, 3F
→
05/01 21:17, 2年前 , 4F
過頭
05/01 21:17, 4F
推
05/02 01:49, 2年前 , 5F
不太懂為何需要打發奶油
05/02 01:49, 5F
→
05/02 01:50, 2年前 , 6F
蛋有卵磷脂刻印幫助乳化
05/02 01:50, 6F
→
05/02 01:53, 2年前 , 7F
我自己是不放牛奶 蛋麵粉糖一組 其餘一
05/02 01:53, 7F
→
05/02 01:53, 2年前 , 8F
組 都各自混合均勻在混合
05/02 01:53, 8F
→
05/02 10:21, 2年前 , 9F
這個牛奶量…不會變粿嗎？
05/02 10:21, 9F
→
05/02 11:32, 2年前 , 10F
這奶量...配方哪來的？烤箱不夠力的話
05/02 11:32, 10F
→
05/02 11:32, 2年前 , 11F
，那樣烤當然會加重油水分離
05/02 11:32, 11F
推
05/02 11:34, 2年前 , 12F
雞蛋跟牛奶是冰的嗎？
05/02 11:34, 12F
推
05/02 11:45, 2年前 , 13F
你的雞蛋跟牛奶是冰的嗎。加進去打好
05/02 11:45, 13F
→
05/02 11:45, 2年前 , 14F
的奶油之後是不是變得有點像豆花？
05/02 11:45, 14F
推
05/02 21:05, 2年前 , 15F
為啥牛奶要放那麼多?
05/02 21:05, 15F
推
05/02 22:41, 2年前 , 16F
這牛奶量太多了吧
05/02 22:41, 16F
→
05/03 21:45, 2年前 , 17F
參考了烘焙新手變達人的第一本書….等
05/03 21:45, 17F
→
05/03 21:45, 2年前 , 18F
比例換算過來的。
05/03 21:45, 18F
→
05/03 21:45, 2年前 , 19F
雞蛋跟牛奶都是冰的。
05/03 21:45, 19F
推
05/04 02:51, 2年前 , 20F
換個配方吧，我做都沒加過牛奶
05/04 02:51, 20F
→
05/04 02:51, 2年前 , 21F
而且你冰的東西下去攪拌會乳化不完全
05/04 02:51, 21F
→
05/04 02:51, 2年前 , 22F
盡量把冰的東西都升回常溫或是隔熱水
05/04 02:51, 22F
推
06/14 13:50, , 23F
應該是比例換算也錯了吧 不如直接找自己
06/14 13:50, 23F
→
06/14 13:50, , 24F
需要的量的配方
06/14 13:50, 24F
‣ 更多 hunhunhun 的文章
文章代碼(AID): #1YRbMyIS (baking)
baking 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 hunhunhun 的文章
文章代碼(AID): #1YRbMyIS (baking)