[心得] 好市多布朗尼預拌粉應用
托人買了好市多賣的GHIRARDELLI Triple Chocolate BROWNIES,
烤了一次卻發現太甜了, 家裡沒半個人捧場, 連我自己吃了一個禮拜都還沒吃完,
只好拿去餵垃圾桶. 而, 剩下的預拌粉就只好讓他們堆在櫃子上積灰塵.
昨天弄派皮, 用了蛋黃, 有剩餘的蛋白, 想說烤個戚風在麵團鬆弛時打發時間,
看到可憐的布朗尼預拌粉, 大概想了一下配方開始動手.
莫馬積個人配方:
布朗尼預拌粉一杯
低筋麵粉一杯(過篩)
水1/4杯
油(橄欖油)1/4杯
糖4大匙(怕甜可適量刪減成3大匙, 但是加太少蛋白會打不夠發)
醋2小匙
蛋黃三個
蛋白五個
做法:
先將蛋白蛋黃分開, 蛋白置於無水無油之鋼盆備用.
蛋黃打散, 加入水油混合體(通常我都直接裝在同一量杯裡:p), 拌勻.
加入過篩之麵粉以及預拌粉拌勻.
烤箱預熱.
打蛋白, 發泡後分次加入糖及醋打成乾性發泡,
將打好之1/3蛋白霜先加入已混勻之麵糊中以翻拌方式將下方麵糊翻上拌勻,
再將混合之麵糊加入蛋白霜中已翻拌方式拌勻.
倒入中空模(中型烤箱用這種模型比較不會上焦下粘鍋中間半生不熟),
放入烤箱定時20分鐘, 烤7-8分鐘(中間時間可以將剛剛使用過的容器清洗乾淨),
需檢查烤箱內蛋糕表面狀況, 若已稍微澎起, 可加蓋一層錫箔紙防止上層烤焦.
(動作須迅速,且不要三不五時將烤箱打開偷看, 否則蛋糕會塌得讓你想哭XD)
時間到時, 以竹籤試驗蛋糕體是否還有蛋糊沾黏, 若無即可拿出倒扣放涼.
這個蛋糕唯一的缺點就是因為預拌粉裡有巧克力豆, 在烘焙時會沉積在烤模底部,
容易黏鍋底, 所以下次我會先把巧克力豆先篩出來隔水溶化後拌進蛋糕裡.
我用的烤箱是聲寶可以調上下火以及溫度的陽春型烤箱, 烤模為八吋中空模.
烤蛋糕我多半不會再添加塔塔粉或是泡打粉, 畢竟自己吃的東西, 簡單健康比較好.
不過因為已經吃完了, 所以沒有圖片, 看官自個兒烤個吃看看唄. :p
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.163.77.189
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章