Re: [食材] 奶油白醬？？？

看板cookclub (烹飪DIY)作者Eeon ( なに?! )時間20年前 (2005/09/11 12:51)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ 引述《Dechy (黛琪)》之銘言： : 請問一下 : 我想買做義大利麵的奶油白醬 : 但超市都找不到 : 其實應該是說我不知道要買哪一種奶油 : 可以請前輩們提供一些資訊嗎小太陽烘焙坊 http://web.thu.edu.tw/jeni/www/classroom/material/oil.htm 天然奶油 Butter 從牛奶中所提煉出來的天然油脂，為做高級蛋糕，西點之主要原料。(有含水與無水兩種) 鮮奶油 Whipping Cream 由鮮奶濃縮，使含油量達到約36％，可用作蛋糕表面霜飾之用。 ============================================================================= hmm... 我剛剛回文弄錯了...想到焗烤的白醬了..sorry..謝謝M前輩的指正。精華區裡面,焗烤的白醬寫的是Butter.. 義大利麵的白醬是寫 Cream.. ============================================================================= 不過其實我手上有一本義大麵的書, (Pasta Vegetale 基本義大利麵與創意配方 Alla Cucina Del Sole 伊崎裕之著) 裡面白醬義大利麵的做法..也有不少種白醬麵是有用到Butter啦... 亦即 Butter 和 cream 都有用.. Butter:cream的比例約在 Butter 1份配上 cream 2份~3份提供一下其中一個好了.. 青蘆荀甜豆奶油白醬麵 (摘自 Pasta Vegetale 基本義大利麵與創意配方 Alla Cucina Del Sole 伊崎裕之 P 73) 材料: 水管麵 70g 青蘆筍 1支甜豆 4根羅曼生菜 (細絲) 1片蕃茄 (5mm塊狀) 20g 鮮奶油 40cc (cream) 奶油 15g (butter) 鹽少許帕瑪森起司 15g 做法: 1.煮水管麵。用同鍋熱水汆燙青蘆筍、甜豆。煮好後斜切細絲備用。 2.平底鍋中加入奶油和鮮奶油，以中火加熱，煮沸後加入羅曼生菜。 3.煮開後，加入蕃茄、青蘆筍、甜豆和鹽少許。 4.放進煮好的水管麵，輕輕晃動平底鍋拌勻。 5.熄火,拌入帕瑪森起司。以上這是書中的白醬義大利麵的一個系列中的一個食譜書中白醬義大利麵尚有另一個"黑胡椒蛋奶麵"系列, 這裡的黑胡椒蛋奶醬就只用鮮奶油 (cream)了。 (亦即 MSBenjamin兄於精華區(z -> 5 -> 6 -> 4 -> 1 -> 1) 中提到的 "一般比較常見的是用鮮奶油、蛋黃、起士粉混合來拌麵" ) 黑胡椒蛋奶醬:(1人份) (取自 Pasta Vegetale 基本義大利麵與創意配方 Alla Cucina Del Sole 伊崎裕之 P 75) 材料: 蛋黃 1個帕瑪森起司 20g 鮮奶油 10cc 研磨之粗粒黑胡椒適量做法: 1.將鮮奶油、帕瑪森起司、蛋黃以及研磨的粗粒黑胡椒放入深中盆中。 2.均勻充分拌合。據書中的說法,"黑胡椒蛋奶麵"在義大利文中是燒炭者的意思。是濃稠滑順又香醇的組合。 : 另外就是 : 尖管麵有夠硬 : 我煮了好久還是不夠軟 : 有沒有什麼方法可以讓麵軟一點呢 : 謝謝 :) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.25.192 ※ 編輯: Eeon 來自: 220.135.25.192 (09/11 13:30)