[食譜] 各式各樣的布丁做法

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (誰要給我p幣嗚嗚嗚)時間19年前 (2005/10/24 21:13), 編輯推噓0(000)
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鮮奶布丁 1. (16個量) 材料: 蒟蒻果凍粉20克.細砂糖100克.鮮奶800c.c..動物性鮮奶油150c.c.蛋黃4個.香草精適量. 做法: 1. 蒟蒻果凍ˋ細砂糖拌勻ˋ慢慢加入500c.c回室溫的鮮奶拌勻.置於爐上加熱至80度左右 . 2. 將另外的300c.c鮮奶與動物性鮮奶油加熱至沸騰.倒入蛋黃中拌勻. 3. 做法1及2拌勻.過濾一次後.再加熱至沸騰. 4. 加入香草精拌勻.趁未凝固前到入布丁模中.冷卻後放入冷藏約2-3小時即可 2. 材料:牛奶1000㏄、糖250克、全蛋18個、香草精少許 焦糖漿:500克糖、200㏄水,煮成焦糖漿 1 混合 牛奶加熱至60度,沖入全蛋和糖,香草精混合入均勻的液體中,用細網過濾。 2 烘焙 焦糖漿倒入模型底部,倒入做法1,烤盤內加1╱3水150度烤約40分鐘即可。 布丁塔 材料:湯碗1個、布丁1顆、哈密瓜球4顆、草莓1顆、奇異果醬3大匙少許、 草莓醬汁少許 1 鋪醬 湯碗放入奇異果醬。 2 劃線 用草莓醬汁劃線。 3 勾紋 用牙籤在草莓醬汁上畫圈,布丁上放哈密瓜球、草莓。 奇異果醬 材料:奇異果6顆、杏桃醬80克 Tips:草莓醬做法亦同。草莓300克、杏桃醬80克 彩霞滿天布丁 材料:1個大盤子、布丁1顆、巧克力醬、草莓醬、柳橙汁各適量、草莓1顆、 蘋果1小片、漿果少許(漿果沒有亦可) 1 滴醬 巧克力醬滴在盤內成對角8點。 2 加醬 巧克力醬一旁再滴上草莓、柳橙汁醬汁。 3 轉盤 將盤子轉動3次,讓醬汁自由飛散。 4 置入 布丁放入盤中。 5 裝飾 草莓、蘋果切片(切片每刀勿切斷),壓成扇狀,和漿果點綴在布丁上。 巧克力醬汁 材料:64﹪的巧克力180克(弄碎)、蜂蜜10克、牛奶240克 柳橙醬 材料 柳橙汁500㏄、糖60克、玉米粉30克 咖啡布丁餡 A水1杯,奶粉7大匙,玉米粉4大匙,蛋1.5顆 B水1.5杯,砂糖3/4杯 C香草精1滴,奶油2大匙,咖啡粉2大匙 1.A料中的水,奶粉,玉米粉先溶勻,再加入蛋拌勻。 2.B料放到鍋中煮滾,再加入1料,用小火煮到凝固狀,即可關火。 3.C料加到2中拌勻即可。 蒸布丁 材料名稱及份量: 蛋 ... 5個 糖 ... 3/4杯 牛奶 ... 3杯 香草片 ... 1片 做法: 蛋加糖用直形打蛋器輕輕攪勻,不要像打蛋糕一樣地用力打,否則打出氣泡, 布丁蒸好了就會有小洞洞。 加入牛奶及壓成粉末的香草片拌勻,輕輕舀在12個模型中。 蒸籠或炒菜鍋裝水煮沸後,把布丁一個一個排入,用極小的火蒸40分鐘。 蒸好後倒扣碟中,淋上一點焦糖蜜,趁熱進食,鮮嫩可口。 注意事項: 1.水將滾而未滾的程度最合適蒸布丁,火一大布丁就會千瘡百孔,不細緻。如果開 小火後,水仍然很滾,就把蒸籠蓋子折開一點。 2.也有人先放焦糖蜜在模型中,再加布丁汁一起蒸。但這樣,焦糖蜜會散開而不凝。 芒果布丁 材料:芒果味?喱分粉x1, 芒果x1 水225ml 淡奶x1 製作:1.芒果味?喱分粉和水拌勻, 2.淡奶和(1)拌勻, 3.芒果成cube,放進(2) 4.把(3)放至雪櫃 焦糖布丁 材料: 8吋模子1個。 1罐光泉鮮奶960cc那種。 6個全蛋。 100g的細砂糖。煮布丁 100g的細砂糖。煮焦糖 作法: 1.先將100g的細砂糖倒入鍋中加入約50g的水.開中火煮焦糖 2.當糖煮到金黃色時離火.在加入1點點點的水下去拌勻. 3.倒入模具中放乾 4.將牛奶煮到80c時關火加糖拌勻.在將打散的蛋黃加入拌勻後過塞. 5.到入放有焦糖的模具中入烤箱 烤法: 1.烤布丁一定要隔水下去烤唷^^~*(模子4周要有水) 2.用150c/150c...約50分 3.時間到再看看是否凝結沒水狀即ok!! 咖啡布丁 用具: 烤箱、布丁模 5 個、煮食爐、小鍋 布丁蛋液材料: ‧ 雞蛋﹝大﹞ 2 個 ‧ 白砂糖 60 g ‧ 牛奶 250 ml ‧ 肉桂粉 1/3 茶匙 ‧ 鮮奶油 50 ml ‧ 即溶咖啡 2.5 茶匙 ‧ 咖啡利口酒 1 荼匙 淋醬: ‧ 鮮奶油 100 ml ‧ 咖啡利口酒 1 大匙 ‧ 肉桂粉 少許 模型用: ‧ 無鹽奶油 少許 作法: ﹝1﹞ 將模型內面全部薄薄的塗上一層奶油。 ﹝2﹞ 製作布丁蛋液。將雞蛋放入缽中用打蛋器打至起泡,再加入白砂糖拌勻。 ﹝3﹞ 將牛奶和肉桂粉放入鍋中加熱。在煮沸前立即離火,再加入咖啡混合溶入其中。 ﹝4﹞ 把﹝2﹞一點點加入﹝3﹞一邊進行攪拌,再加入鮮奶油及咖啡利口酒拌勻後 ,以濾茶網過篩。 ﹝5﹞ 將﹝4﹞的布丁蛋液等量地倒入準好的模型中,排放在烤盤上。 將熱水注入烤盤中 2 cm 深,送入以 150 度預熱的烤箱中,烘烤 30 分鐘即可完成。 ﹝6﹞ 待涼後,放入雪箱中冷藏。食用時將模型用熱水溫熱,用小刀或竹籤插入模型與 布丁之間,來回旋轉進行脫模,即可將布丁取出以盤子裝盛。 ﹝7﹞ 可以將鮮奶油及咖啡利口酒打成黏稠的泡沬狀,淋在布丁上,並折下少許的肉桂렊 佴◢鉹W,以散發香味。 注意事項: ○ 若使用味道較的濃咖啡,份量便應該減少一些。 牛奶米布丁 鮮奶600cc、香米飯1/2碗、砂糖50g、葡萄乾少許 作法: 1.將香米飯、砂糖放入牛奶中煮滾,再轉小火慢慢熬至濃粥狀即可。 (若太乾可斟酌增加牛奶調整濃稠度) 2.食用前加入葡萄乾,冰涼食用風味更佳。 Pannacotta義大利布丁 這個點心的特徵是香滑順口。源自義大利的北方,酪農收乳後,將牛奶低溫放置隔夜 ,此時會有一層濃厚的乳脂肪浮在上面,原料就是利用這層香淳的牛奶來做的 。但是如果拿不到這樣的原料,還是可以用變通的方法來做喔。*本配方不用蛋 *一茶匙的吉利T粉 約2.2克 成品可淋醬使用。例如草莓醬、巧克力醬或焦糖*。 *焦糖:2大匙水加75g白砂糖拌勻煮成焦糖後,加入水50c.c.攪勻,放涼淋在布丁上 份量:布丁杯4杯 材料: 牛奶250毫升 鮮奶油250克 吉利T粉 2茶匙*(約4.4克) 香草精 少許 砂糖15~20克(一大匙約15克) 作法: 1.將鮮奶油、牛奶、糖加熱,不必沸騰。 2.加入香草精 3.加入吉利T粉熔解(80℃以上即可)。(使用前,先用少量的冷水泡一下吉利T粉) 4.分裝成數等份,放入冰箱直到凝固。 蘋果杏仁布丁 材料: 蘋果 ………5 個 ( 約二磅 ) 中筋麵粉… 1 杯 蛋………… 2 個 粗糖……… 1 杯 鹽………… 1/4 小匙 杏仁精…… 1/4 小匙 香草精…… 1 小匙 奶油 ( 不含鹽 )…1/2 杯 烤過的碎杏仁豆…1/2 杯 作法: 1. 奶油取出冰箱使其融化變軟;預熱烤箱至華氏 325度;將圓形烤盤抹上奶油;蘋 果削皮、切碎成一公分多的小方塊。 2. 將蘋果塊和香草精、二大匙的糖混在一起;把蘋果鋪在圓形烤盤上。 3. 攪拌蛋、杏仁精、鹽、其餘的糖,拌勻後再加入麵粉、奶油繼續攪拌均勻,最後加入杏仁 豆混勻。 4.   將 3 的麵糊整齊地放置於蘋果上,放入烤箱中烤約 50-- 60分,直至表面金黃, 且蘋果可輕易地被牙籤刺穿。 P.S. 要趁熱吃… 草莓布丁 料:                     草莓丁          一杯 吉利丁粉         一大匙 冷開水          四大匙 熱開水          一杯 糖            兩大匙(或代糖三包) 奶水           半杯 作法:  吉利丁粉先以四大匙冷開水泡漲,然後加入熱(滾)開水,讓吉利丁完全溶解, 將草莓、吉利丁液、糖放進果汁機內攪打至成果汁狀,倒入容量約五百CC的模型中, 放進冰箱下層冰約三小時以上,取出倒扣,淋上濃縮奶水即可。 雞蛋布丁 ★ 主材料︰ 雞蛋 ★ 副材料︰ 牛奶 ★ 調味料︰ 糖、香草精 ★ 烹調時間︰ 1.5小時 ★ 料理作法︰ 1.將雞蛋六個打散,加入半杯鮮奶、及糖適量、香草精少許,攪拌均勻,倒入模型中 2.烤箱以160度烘烤35分鐘即可,也可用蒸鍋蒸20分鐘 3.另將糖水煮成焦糖,淋一點水在焦糖裡攪拌一下,食用時再倒入布丁上, 增加色調 ★ 口味喜好︰ 鹹、 甜均可 雞蛋布丁 材料: 雞蛋4個、鮮奶一杯、洋菜15公克、白細砂糖2公克、鹽1/4茶匙、香草片1片 做法: 1.將糖、鹽、鮮奶、洋菜、水2杯放在鍋內小火攪拌至滾燙,放置冷卻。 2.將雞蛋打散,放入壓碎的香草片並且加入先前材料攪拌均勻,拌勻後以篩子過篩濾去雜 質,然後倒入布丁模型中約八分滿。 3.放入蒸籠中以小火蒸15-20分鐘,以探針插入布丁不黏即可。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.114.44.144
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