[食譜] 香甜草莓塔

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (2)時間19年前 (2005/10/25 01:39), 編輯推噓0(000)
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[食譜] 香甜草莓塔 [材料] 材料一(麵糰): 無鹽奶油150g、低筋麵粉300g、糖粉150g、蛋黃3個、水2大匙、鹽少許 材料二(香草奶油醬): 牛奶250㏄、香草條1/2條、低筋麵粉15g、蛋黃3個、砂糖60 g、玉米粉15g、奶油100g 材料三(杏仁奶油霜): 無鹽奶油50 g、低筋麵粉10 g、糖粉50g、杏仁粉50g 、雞蛋1個 材料四(頂飾): 草莓500 g、草苺果膠適量 [作法] 1.將材料一中的無鹽奶油打軟後,再將過篩的低筋麵粉、糖粉、打散的蛋黃、 水與鹽一起搓揉均勻,整形成麵糰。 2.麵糰桿至3mm厚放置於塔模中,並將多餘的麵糰切除整好外形。 3.將材料二的牛奶與香草條放入鍋中,以小火煮至滾沸。 4.將材料二中的低筋麵粉、蛋黃、砂糖、玉米粉通通放入盆中,充分攪拌至呈 淡黃色。 5.將作法3與作法4的材料混合後,以小火加熱,並攪拌至濃稠狀即取出冷卻至 常溫後,再加入奶油拌勻,即為香草奶油醬。 6.將材料三中的無鹽奶油攪拌成泥狀,再將過篩的低筋麵粉、糖粉、杏仁粉及 打散的雞蛋混合,攪拌均勻至光滑無結粒即是杏仁奶油霜。 7.將作法6的杏仁奶油霜餡置於作法2的塔皮中,放進180℃的烤箱中烤約30分鐘 ,至杏仁奶油霜呈現金黃色,即可脫模待涼,並擠上作法5的香草奶油醬。 8.將材料四中的草莓洗淨,瀝乾水分和去蒂後,分散放置於作法7上,再塗上薄 薄的草莓果膠即可。 小叮嚀: 麵糰可別搓太久了,若不小心出筋有差錯將會讓口感變差。 [資料來源] 楊桃文化-快樂廚房 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.68.149.223
文章代碼(AID): #13NHne-V (cookclub)
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