[食譜] 蛋豆腐
還有其它豆腐及偽豆腐料理
昨天恰好有看到 給A版友
都是從這個網站來的
http://www.1111.com.tw/2003annual/2004/lifea.asp?classid=85
上面有圖片可以去看看
----------------------------
◎ 食譜
一、 蛋豆腐
材料:全蛋6顆、水750c.c.、柴魚精1/2茶匙、鹽少許、薄口醬油1茶匙。
作法:
1.將水煮開,加入所有調味料,攪拌均勻後放涼。
2.將全蛋以打蛋器打散,倒入1.,拌勻後用濾網過濾,倒入合適的模型中。
3.將調味好的蛋汁用中火蒸約13-15分鐘至熟後,立刻將它泡入冰水中急速降溫
,待涼後即可實用。
二、 絲豆腐
材料:蛋豆腐1塊(約8cm x 8cm)、柴魚湯汁60c.c.、蟹卵少許。
作法:
1.將蛋豆腐放在濾網上以木杵輕壓,使之通過濾網過濾。
2.倒入60c.c.的柴魚湯汁,與過濾好的蛋豆腐攪拌均勻。
3.倒入杯中,加上蟹卵即可食用。
※ 絲豆腐因以再過濾方式料理,口感比一般更加細膩清爽,很適合當作夏日的開胃菜。
三、 海膽芝麻豆腐
材料:新鮮海膽半枚、水350c.c.、清酒100c.c.、葛粉40g、芝麻糊50g、鹽少許。
作法:
1.將葛粉、水、清酒、芝麻和鹽以打蛋器攪拌均勻。
2.將1倒入深形鍋,並以木杵不停攪拌至濃稠後,加入海膽,再攪拌約一分鐘後離火。
3.倒入模型中,冷藏約1日後即可實用。
四、 紫蘇起司揚出豆腐
材料:板豆腐1枚、紫蘇葉1片、Mozzarela起司20g、太白粉少許、天婦羅用醬汁30c.c.。
作法:
1.以重盤壓在板豆腐上約半日,排出豆腐中不必要的水分。
2.將壓好的豆腐切塊,並在每塊切好的豆腐中央劃一刀,將半片紫蘇葉和起司夾入。
3.均勻的將豆腐表層沾上太白粉,並放入150度的油鍋中炸至熟後撈起,淋上天婦羅
用醬汁後完成。
五、 豆腐三色燒
材料:板豆腐1塊、白玉味噌少許、赤玉味噌少許、秋葵1根、山藥泥少許、鹽少許。
作法:
1.以重盤壓在板豆腐上約1日,排出豆腐中不必要的水分後取出切塊。
2.將切塊的豆腐放入烤箱中烤至表面微呈金黃色取出。
3.分別在兩塊豆腐表層塗上白玉、赤玉味噌,第3塊塗上以鹽、秋葵、山藥攪拌成的
泥狀醬料,再重新把豆腐放入烤箱中烤至金黃色即可。
六、 四季豆白和物
材料:板豆腐1塊、白芝麻少許、芝麻糊1茶匙、美乃滋2茶匙、柴魚湯汁20c.c.、
四季豆10根。
作法:
1.以重盤壓在板豆腐上約1日,排出豆腐中不必要的水分後取出,放入攪拌機中,
加入其它所有調味料,攪拌至均勻滑順。
2.將四季豆川燙至熟,撈起後泡冰水降溫,以保持鮮翠。
3.將四季豆加入1攪拌均勻即可。
七、 山藥豆腐
材料:山藥160g、海膽半隻、板明膠1片、柴魚精1茶匙、清酒1茶匙、薄口醬油1/2
茶匙、水100c.c.、魚子醬少許。
作法:
1.山藥去皮後磨成泥狀備用。
2.一小鍋水煮滾後加入柴魚精,此時表面會出現少許浮沫,將浮沫撈起丟掉後,加
入清酒、薄口醬油調味後,即成高湯。
3.板明膠加入水中加熱,待融化後加入高湯中攪拌均勻。
4.再加入山藥泥,用小火一邊煮一邊快速攪拌,煮滾後立即熄火。
5.倒入長形模型中,冷藏3小時後取出切塊,放上海膽、魚子醬後即可。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.129.60.198
推
10/27 13:15, , 1F
10/27 13:15, 1F
推
10/27 14:07, , 2F
10/27 14:07, 2F
cookclub 近期熱門文章
21
56
PTT美食旅遊區 即時熱門文章