[食譜] 蛋豆腐
還有其它豆腐及偽豆腐料理
昨天恰好有看到 給A版友
都是從這個網站來的
http://www.1111.com.tw/2003annual/2004/lifea.asp?classid=85
上面有圖片可以去看看
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◎ 食譜
一、 蛋豆腐
材料：全蛋6顆、水750c.c.、柴魚精1/2茶匙、鹽少許、薄口醬油1茶匙。
作法：
1.將水煮開，加入所有調味料，攪拌均勻後放涼。
2.將全蛋以打蛋器打散，倒入1.，拌勻後用濾網過濾，倒入合適的模型中。
3.將調味好的蛋汁用中火蒸約13-15分鐘至熟後，立刻將它泡入冰水中急速降溫
，待涼後即可實用。
二、 絲豆腐
材料：蛋豆腐1塊（約8cm x 8cm）、柴魚湯汁60c.c.、蟹卵少許。
作法：
1.將蛋豆腐放在濾網上以木杵輕壓，使之通過濾網過濾。
2.倒入60c.c.的柴魚湯汁，與過濾好的蛋豆腐攪拌均勻。
3.倒入杯中，加上蟹卵即可食用。
※ 絲豆腐因以再過濾方式料理，口感比一般更加細膩清爽，很適合當作夏日的開胃菜。
三、 海膽芝麻豆腐
材料：新鮮海膽半枚、水350c.c.、清酒100c.c.、葛粉40g、芝麻糊50g、鹽少許。
作法：
1.將葛粉、水、清酒、芝麻和鹽以打蛋器攪拌均勻。
2.將1倒入深形鍋，並以木杵不停攪拌至濃稠後，加入海膽，再攪拌約一分鐘後離火。
3.倒入模型中，冷藏約1日後即可實用。
四、 紫蘇起司揚出豆腐
材料：板豆腐1枚、紫蘇葉1片、Mozzarela起司20g、太白粉少許、天婦羅用醬汁30c.c.。
作法：
1.以重盤壓在板豆腐上約半日，排出豆腐中不必要的水分。
2.將壓好的豆腐切塊，並在每塊切好的豆腐中央劃一刀，將半片紫蘇葉和起司夾入。
3.均勻的將豆腐表層沾上太白粉，並放入150度的油鍋中炸至熟後撈起，淋上天婦羅
用醬汁後完成。
五、 豆腐三色燒
材料：板豆腐1塊、白玉味噌少許、赤玉味噌少許、秋葵1根、山藥泥少許、鹽少許。
作法：
1.以重盤壓在板豆腐上約1日，排出豆腐中不必要的水分後取出切塊。
2.將切塊的豆腐放入烤箱中烤至表面微呈金黃色取出。
3.分別在兩塊豆腐表層塗上白玉、赤玉味噌，第3塊塗上以鹽、秋葵、山藥攪拌成的
泥狀醬料，再重新把豆腐放入烤箱中烤至金黃色即可。
六、 四季豆白和物
材料：板豆腐1塊、白芝麻少許、芝麻糊1茶匙、美乃滋2茶匙、柴魚湯汁20c.c.、
四季豆10根。
作法：
1.以重盤壓在板豆腐上約1日，排出豆腐中不必要的水分後取出，放入攪拌機中，
加入其它所有調味料，攪拌至均勻滑順。
2.將四季豆川燙至熟，撈起後泡冰水降溫，以保持鮮翠。
3.將四季豆加入1攪拌均勻即可。
七、 山藥豆腐
材料：山藥160g、海膽半隻、板明膠1片、柴魚精1茶匙、清酒1茶匙、薄口醬油1/2
茶匙、水100c.c.、魚子醬少許。
作法：
1.山藥去皮後磨成泥狀備用。
2.一小鍋水煮滾後加入柴魚精，此時表面會出現少許浮沫，將浮沫撈起丟掉後，加
入清酒、薄口醬油調味後，即成高湯。
3.板明膠加入水中加熱，待融化後加入高湯中攪拌均勻。
4.再加入山藥泥，用小火一邊煮一邊快速攪拌，煮滾後立即熄火。
5.倒入長形模型中，冷藏3小時後取出切塊，放上海膽、魚子醬後即可。
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