[食譜] 蛋豆腐

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (就歐)時間19年前 (2005/10/27 09:14), 編輯推噓2(200)
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還有其它豆腐及偽豆腐料理 昨天恰好有看到 給A版友 都是從這個網站來的 http://www.1111.com.tw/2003annual/2004/lifea.asp?classid=85 上面有圖片可以去看看 ---------------------------- ◎ 食譜 一、 蛋豆腐 材料:全蛋6顆、水750c.c.、柴魚精1/2茶匙、鹽少許、薄口醬油1茶匙。 作法: 1.將水煮開,加入所有調味料,攪拌均勻後放涼。 2.將全蛋以打蛋器打散,倒入1.,拌勻後用濾網過濾,倒入合適的模型中。 3.將調味好的蛋汁用中火蒸約13-15分鐘至熟後,立刻將它泡入冰水中急速降溫 ,待涼後即可實用。 二、 絲豆腐 材料:蛋豆腐1塊(約8cm x 8cm)、柴魚湯汁60c.c.、蟹卵少許。 作法: 1.將蛋豆腐放在濾網上以木杵輕壓,使之通過濾網過濾。 2.倒入60c.c.的柴魚湯汁,與過濾好的蛋豆腐攪拌均勻。 3.倒入杯中,加上蟹卵即可食用。 ※ 絲豆腐因以再過濾方式料理,口感比一般更加細膩清爽,很適合當作夏日的開胃菜。 三、 海膽芝麻豆腐 材料:新鮮海膽半枚、水350c.c.、清酒100c.c.、葛粉40g、芝麻糊50g、鹽少許。 作法: 1.將葛粉、水、清酒、芝麻和鹽以打蛋器攪拌均勻。 2.將1倒入深形鍋,並以木杵不停攪拌至濃稠後,加入海膽,再攪拌約一分鐘後離火。 3.倒入模型中,冷藏約1日後即可實用。 四、 紫蘇起司揚出豆腐 材料:板豆腐1枚、紫蘇葉1片、Mozzarela起司20g、太白粉少許、天婦羅用醬汁30c.c.。 作法: 1.以重盤壓在板豆腐上約半日,排出豆腐中不必要的水分。 2.將壓好的豆腐切塊,並在每塊切好的豆腐中央劃一刀,將半片紫蘇葉和起司夾入。 3.均勻的將豆腐表層沾上太白粉,並放入150度的油鍋中炸至熟後撈起,淋上天婦羅 用醬汁後完成。 五、 豆腐三色燒 材料:板豆腐1塊、白玉味噌少許、赤玉味噌少許、秋葵1根、山藥泥少許、鹽少許。 作法: 1.以重盤壓在板豆腐上約1日,排出豆腐中不必要的水分後取出切塊。 2.將切塊的豆腐放入烤箱中烤至表面微呈金黃色取出。 3.分別在兩塊豆腐表層塗上白玉、赤玉味噌,第3塊塗上以鹽、秋葵、山藥攪拌成的 泥狀醬料,再重新把豆腐放入烤箱中烤至金黃色即可。 六、 四季豆白和物 材料:板豆腐1塊、白芝麻少許、芝麻糊1茶匙、美乃滋2茶匙、柴魚湯汁20c.c.、 四季豆10根。 作法: 1.以重盤壓在板豆腐上約1日,排出豆腐中不必要的水分後取出,放入攪拌機中, 加入其它所有調味料,攪拌至均勻滑順。 2.將四季豆川燙至熟,撈起後泡冰水降溫,以保持鮮翠。 3.將四季豆加入1攪拌均勻即可。 七、 山藥豆腐 材料:山藥160g、海膽半隻、板明膠1片、柴魚精1茶匙、清酒1茶匙、薄口醬油1/2 茶匙、水100c.c.、魚子醬少許。 作法: 1.山藥去皮後磨成泥狀備用。 2.一小鍋水煮滾後加入柴魚精,此時表面會出現少許浮沫,將浮沫撈起丟掉後,加 入清酒、薄口醬油調味後,即成高湯。 3.板明膠加入水中加熱,待融化後加入高湯中攪拌均勻。 4.再加入山藥泥,用小火一邊煮一邊快速攪拌,煮滾後立即熄火。 5.倒入長形模型中,冷藏3小時後取出切塊,放上海膽、魚子醬後即可。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.129.60.198

10/27 13:15, , 1F
感謝 所以蛋豆腐用不到豆呀...還以為也要用豆漿
10/27 13:15, 1F

10/27 14:07, , 2F
蛋豆腐的作法跟蒸蛋一樣耶/
10/27 14:07, 2F
文章代碼(AID): #13O2diE3 (cookclub)
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