[食譜] 窮人大阪燒

看板cookclub (烹飪DIY)作者IQ943 (943)時間19年前 (2005/11/21 00:03)推噓2(2推 0噓 1→)

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照片：http://blog.xuite.net/iq943/recipe/4198207 http://tinyurl.com/b3cfs 冰箱有什麼就通通丟進麵糊裡煎吧食材料金：NT $ 30 所要時間： 20min. 懶人指數：★★★☆☆ 省錢指數：★★★★☆ 材料：（1人份） A. 麵粉100ml B. 高湯粉或鰹魚粉2匙以上（各廠牌不同，份量以包裝說明為準） C. 雞蛋1顆 D. 水50ml （以上A-D為麵糊部份，AB可以現成大阪燒粉代替） E. 豆芽（若不怕洗菜麻煩可用高麗菜彩椒等，在國外可用iceberg代替）一大把 F. 培根bacon（或任何想清光的食物，預算足夠者亦可用海鮮或肉片）1-2片（以上E-F為配料部份） G. 現成大阪燒醬或烤肉醬、沙拉醬或美乃滋（Mayonnaise） H. 海苔粉或三島香鬆做法：(若不熟悉煎煮技巧請小心操作以免燒焦) 1. 把麵粉、高湯粉或鰹魚粉、雞蛋及水攪勻（建議將水以分批方式加入，如麵糊呈現濃稠如膏狀時就不要再繼續加水，免得麵糊太稀而煎成太大的圓餅）。 2. 除培根以外，將青菜肉類等配料放入麵糊中。 3. 將不沾鍋或平底鍋加熱，不須加油，放入培根以中火煎出油脂後轉小火，麵糊倒入鍋中呈巴掌大小的圓餅後慢煎約8-10分鐘左右至麵糊熟為止（可用筷子戳戳看麵糊，如無沾黏就是熟了），翻面時不可壓平麵糊和配料。 4. 取出煎好的煎餅，淋上大阪燒醬或烤肉醬，再撒上海苔粉或三島香鬆即可。說明： ※ 據說大阪燒是在二戰時期發源自滿州國的簡便料理，只要有塊鐵板，再倒入想吃的東西和麵糊即可，非常簡單方便，想要清理冰箱的時候最適合做大阪燒囉。 ※ 我在這食譜裡選用培根的原因主要有兩個，一是培根會出油，如此就不用再另外放油來煎餅，可減少熱量。二是培根煎好後有酥脆的口感，正是大阪燒與廣島燒要追求軟中帶脆的口感，可代替原本大阪燒中高熱量的炸麵糊。有些鍋子需要多一點油才不會沾黏，如果培根中的油脂仍會使麵糊黏鍋的話就必須中途加油。至於大阪燒專用粉中含有讓麵糊鬆軟好吃的山藥，因為得來不易，就省略了。大阪燒醬是用很多香料和蔬菜熬煮而成，所以如果買不到現成的醬汁，就用烤肉醬代替吧，美式BBQ烤肉醬算是味道上比較有一點點接近的。 -- 窮留學生懶人食譜 http://blog.xuite.net/iq943/recipe -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)