Re: [問題] (精華區已閱 已爬文)請問麻辣鍋的湯底
呵呵...我也想成自己做做看
所以在yahoo搜尋自製麻辣鍋底的方法
後來在知識+有看到 看到版上有人問
那我就把文章轉貼過來好了
原文出處:
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105053003407
麻辣火鍋湯底(1)
高湯－牛骨熬7~8小時
鍋底－熱油鍋下多點沙拉油，先炒花椒粒、蔥段、薑片，熄火待稍冷，放花椒粉、
辣椒粉炒一下。開火，加酒、辣豆瓣醬、甜酒釀、中藥(紫草、桂皮、
八角、大茴香、小茴香、甘草、共10元中藥店配)，熬一下，
放入高湯燒開，放入醬油3大匙，再熬5~6小時，過濾去渣(可多作些，冷凍)
沾料－白醋＋青蒜末＋香油
麻辣火鍋湯底(2)
牛大骨幾支，花椒、八角等滷味的香料，新鮮紅辣椒幾枝磨成泥，
紅辣椒乾些許把牛大骨川燙過，然後把所有的材料放進鍋裏熬約3~4個小時即可
麻辣火鍋湯底(3)
材料: 大骨頭1.5斤 蔥4根 麻辣溫油2杯
水1.5公升 鴨血2塊 鹽1小匙
做法:
大骨頭與鴨血分別以沸水汆燙、去腥後，瀝乾；鴨血放涼後、切塊；蔥切段
大骨頭加水以中火煮開，成大骨頭湯
大骨頭湯加入蔥段、鴨血、鹽與麻辣溫油一起以小火熬煮30分鐘，製成麻辣鍋湯底
<麻辣溫油>
材料: 植物油4碗 生辣椒20枝 辣椒粉2/3杯 花椒粉1/3杯
大蒜20粒 酒2大匙 雞油1盒(約12兩) 乾辣椒15支
花椒粒3/4杯 辣豆瓣醬1.5大匙 老薑2大塊 冰糖1.5大匙
做法:
生辣椒與乾辣椒切段、大蒜與老薑拍碎
植物油倒入鍋中，開小火，等到油略溫時，便放進其他材料一起繼續以溫油熬
等到油色轉紅，便可以熄火。並等油溫冷卻時，濾去材料，即可
註: 麻辣油的材料必須保持小火溫油來熬，但由於材料中的辣素會使油溫升高，
倘若發現油冒泡，得趕緊熄火，待油溫降低時再開小火繼續熬
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要做有中藥味的看起來第一種鍋底比較適合,
我自己還沒有試過,不過步驟很多.耗時頗久,我看還是去外面買比較划算
還是有人會簡化版可以分享一下
有興趣的可以自己試試看
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11/23 03:02, , 1F
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