[食譜] 紅酒慕斯蛋糕(送禮首選)

看板cookclub (烹飪DIY)作者amber6571 (馬耳東風)時間19年前 (2005/12/08 16:49)推噓6(6推 0噓 3→)

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我覺得這個蛋糕步驟很多做起來有點麻煩可是實在好吃到掉下巴而且成品很漂亮聖誕節快到了拿去送人也很體面所以還是貼出來 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=ahai&b=13&f=1127742634&p=1 我是分成三部份製作 A.蛋糕底(巧克力戚風蛋糕) B.mousse(紅酒慕斯) C.手指餅乾巧克力戚風蛋糕材料：1.蛋白四個＋砂糖120g 2.可可粉15g＋沙拉油25g＋牛奶25g＋蛋黃四個　　　3.低筋麵粉65g 作法：1.可可粉和沙拉油先拌勻，加入牛奶&蛋黃拌勻　　　2.蛋白加入砂糖打至硬性發泡　　　3.分次將蛋白加入作法一的蛋黃糊中拌勻　　　4.最後將麵粉加入作法三的麵糊中，到入圓形烤模以150度烤30分鐘手指餅乾材料：1.蛋白五個＋砂糖80g 2.蛋黃五個＋砂糖40g 3.低筋麵粉120g 作法：1.材料(1)打發至偏硬性發泡 2.材料(2)混合打至泛白，然後分次與作法一的蛋白混合均勻　　　3.低筋麵粉加入作法二攪拌均勻後，用花嘴在烤盤上擠出一條一條手指狀　　　　250度烤10分鐘即可紅酒慕斯材料：1.砂糖140g＋蛋黃120g 　　　2.牛奶360ml 　　　3.明膠12g(四片) 　　　4.紅酒50ml＋香草精5ml 　　　5.鮮奶油300ml 作法：1.鮮奶油打發　　　2.牛奶加熱至快沸即可熄火，到入混合好的材料(1)中攪拌均勻　　　3.再把作法(2)到回鍋中用小火煮稠，放冷備用　　　4.明膠泡軟後，隔水融化，加入紅酒&香草精　　　5.將做法(3)和(4)均勻混合之後，加入打發好的鮮奶油拌勻，即成紅酒慕斯最後整形工作將手指餅乾排在慕斯圈裡面，底部墊一層巧克力蛋糕，注入一半紅酒慕斯，鋪上第二層蛋糕，再注入剩下的慕斯。表層以水果裝飾即可。備註：1.以上材料可做兩個六吋圓模，蛋糕部份我是烤好一個六吋蛋糕模之後　　　　橫切成四片　　　2.做完之後紅酒味道沒有很重，可改用白蘭地等其他酒精濃度較高的酒類製作　　　3.水果裝飾之前，可先用果凍粉混合水&紅酒做成紅酒果凍鋪在慕斯表面 4.食譜我是參考 http://www.leisure-cat.com/frm_1160.htm 這邊有更詳細的製作過程&步驟圖　　　 5.蛋糕外圍包上緞帶送人，質感好到嚇嚇叫 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 58.212.142.235