[心得] 葡萄肉桂Bagle
[主材料]
a.高筋麵粉 兩杯
b.鹽 1/2小匙
c.水 1/2杯
d.肉桂粉 少許(我約莫加了1/2小匙)
e.葡萄乾 少許
[發酵材]
f.溫水 1/3杯
g.酵母 1+1/4匙
h.糖 1大匙
[燙]
i.水 一大鍋
j.糖 1+1/2大匙
[其他]
蛋 一顆
油 少許
[做法]
1. fgh混合並放置約5-10分鐘等待發酵；
2. abd過篩混合，徐徐倒入ce與1攪打使麵團有彈性並呈現光滑的狀態；
（攪打越久，之後越有咬勁）
3. 取一大盆抹油，將麵團置入，並亦於麵團表面上抹油，
以保鮮膜覆蓋等候發酵至一倍大；
4. 將發酵好的麵糰重槌幾下釋出裡面的空氣，放入冰箱1hr-24hr
5. 燒一鍋熱水並加入j，
6. 麵糰取出並分成5-6小糰，放置約5分鐘使其鬆弛，
之後揉成圓團，中間戳一小洞
7. 將麵糰放入滾水中燙30秒-1分鐘，取出使表面略乾
8. 表面塗上蛋汁，175度C烤約15-20分鐘
註
．之前試過用人工揉麵糰，
最大的問題是麵糰很黏，且不適合加太多手粉，
所以揉的很辛苦，加上東黏黏西黏黏的，導致成品不甚滿意；
．最近天氣比較冷，發酵時我將它置於微波爐內，較不容易乾裂，發酵的速
度也較快；
．燙bagle的時間據說燙越久之後做出來的會越軟，時間比較短則是會比較有
嚼勁；我們家都喜歡比較韌一點的bagle ，所以我燙的時間也控制比較短；
雖然手續繁複，但其實不算難；
不加肉桂與葡萄乾則是一般的原味bagle。
這次總算是滿意了許多，烤完後的bagle放涼也好吃。
※ 編輯: NONSEL 來自: 61.225.233.6 (12/20 13:07)
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