[心得] 香煎豆腐

看板cookclub (烹飪DIY)作者bluescat (誰有迪倫專輯要賣)時間19年前 (2005/12/24 03:33)推噓0(0推 0噓 2→)

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<香煎豆腐> 材料: 菜市場買的傳統豆腐、嫩薑、蔥、大蒜、白麻油(香油)、醬油、酒、糖、鹽前處理: 1.豆腐2/3塊，切成一片片的正方形 (大約 3.5cm x 3.5cm x 0.8cm) 2.蒜頭打一打去皮、稍微切小 3.嫩薑切薄片，6~7片 4.蔥切段，每段約4cm 5.炒鍋一定要洗淨，否則豆腐會黏鍋作法: 1.鍋內加熱少許沙拉油，小心把豆腐一片一片放入，中小火煎一段時間，等到豆腐接觸鍋子那面微焦，過程中要稍微搖動鍋子避免黏鍋。 2.火關到最小，小心的將豆腐一片一片翻面，用中小火再稍微煎一下 3.加入切好的薑片、蒜頭、蔥白醬油一湯匙、酒一湯匙、鹽半小匙、白麻油少許 (薑片、蒜頭、蔥白都要接觸到油，才會香) 4.任意將豆腐翻動一下，等醬汁均勻後加入蔥綠，開中大火，搖動鍋子一下子起鍋。照片 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=mybeat70&b=11&f=1135237896&p=9 討論: 這是我小時候常吃的，媽媽的拿手菜，蔥、蒜、白麻油混在一起超香超好吃的。不過翻豆腐的部分比較技巧一點，要豆腐完整又要動作快，似乎還需要練習 ^_^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.3.209