Re: 請問去牛肉腥味的方法
※ 引述《lokiaru (牽著大皮皮)》之銘言：
: 因為父親有貧血
: 醫生說可以吃點牛肉補血
: 問題是父親一直都不喜歡牛肉帶有的腥味
: 請問有什麼料理方法是可以去掉牛肉腥味的呢?
: 謝謝!
如果是耐燉的牛腩和牛腱，可以用下面的方式去腥：
大塊不分切的牛肉用清水洗淨，放入鍋中用冷水，加入米酒，兩三片薑，一顆八角，
如果有一些香料如小茴、南薑也可以加一點點進去，中火煮滾後，轉小火燉一個小時
中間會有浮沫，要盡量撈掉，浮沫是血水，也是腥味的來源之一
一小時候後將肉撈起
把湯中的雜質去掉，牛肉切塊(如果要好入口就切小塊一點，如果要口感好就切大塊)
這時候如果要做清燉牛肉就把牛肉放回原來的清湯中，再燉兩小時之後
大碗中放鹽和薑絲，將熱牛肉湯沖入碗中
如果要做紅燒，則要加入紹興酒、蒜、薑、蔥、醬油、豆瓣醬、紅糖將牛肉炒過上色
再加入之前的清湯回鍋燉兩小時，到肉爛為止
不過如果你父親身體不好，那應該做清燉的比較好。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 85.144.104.247
cookclub 近期熱門文章
27
69
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
