[食譜] 低卡蘭姆戚風蛋糕
。1/8約140卡左右
[材料]
a.低筋麵粉 90g
。蛋黃糊
b.蛋黃 3個
c.糖 30g(原食譜40g，但昨天試做結果過甜)
d.蘭姆酒 1T
e.葡萄 2T
f.橄欖油 20g
。蛋白糖霜
g.蛋白 250g
h.糖 55g(原食譜70g)
i.鹽 一小撮
[做法]
(烤箱預熱 170度)
1. b+c打勻至糖溶解(若使用一般砂糖則於50度左右隔水加熱溶解)，
加入d打至發白，加入e.f攪拌均勻 備用。
2. 蛋白加入一小撮鹽使其好打發，並打至膨脹約一倍大，分三次加入h，
並打至硬性發泡(即翻轉盆面亦不會滴落)
3. 1/2a加入(1)中，攪拌至看不見麵粉，
再加入1/2(2)輕柔攪拌均勻，
再重複上述步驟一次。
4. 將1/2(3)倒入模具中，左右輕晃均勻，再加入剩餘麵糊
170度烤約30分鐘
[註記]
1.速度要快，以免蛋白消泡
2.步驟三攪拌麵糊及蛋白糖霜時避免空氣進入可以打蛋器不離開底部，
進行大幅度的攪拌
3.模具不需抹油，麵糊在進入烤箱前整型為中間比週邊低(V字形)
4.以橄欖油替代奶油，熱量也較低
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