[料理] 雞肉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者swooncat (淺雲)時間19年前 (2006/02/02 19:10)推噓2(2推 0噓 0→)

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〔傳統雞肉飯〕前言　一直都看到有人在問雞肉飯怎麼做的樣子，今天又看到了類似的問題覺得很奇怪，因為這種傳統的小吃，以為精華區裏應當會有收錄，剛才心血來潮去晃晃精華區看能不能看到自己不知道的資訊，才發現原來精華區並沒有收錄雞肉飯的作法，反正過年放假也很閒，就來寫寫吧：），但為什麼我的Ｐ幣都快三萬了還是只小康咧？哇蝦咪西準佳耶變吼亞郎咧？＜材料＞雞胸骨　　　　　　　　一付黑胡椒粉　　　　　　　適量鹽　　　　　　　　　　適量醬油　　　　　　　　　適量油蔥酥或新鮮紅蔥頭　　１／４～１／２碗沙拉油或豬油　　　　　半碗～１碗＜作法＞　○雞肉的處理法：　　１．雞胸骨沖洗過｛不要｝去皮，瀝乾多餘水份後，先抹上鹽，續抹黑胡椒粉。　　２．準備一個金屬或磁容器盛抹好調味料的雞胸骨入電鍋或大火蒸熟，內鍋不加水，　　　　或最多只加半杯水（量米杯的量）。　　３．蒸熟後不要先開蓋，讓雞肉悶個十分鐘左右再開，內鍋的雞汁不能丟掉。　　４．將雞胸骨上的肉拆下來撕成絲狀就是雞肉絲了。　○蔥油的處理法（淋醬之一）：　　１．如果使用新鮮紅蔥頭，將紅蔥頭枯萎的老皮剝下或切掉就好，蔥頭是層層包覆的　　　　結構，和蒜頭並不同，會愈剝愈小顆。　　２．鮮蔥頭清洗過瀝去水份去頭去尾再切碎，過程中會流淚。　　３．半碗油燒熱炒香鮮蔥頭或油蔥酥就好了，油蔥酥不能久炒或久炸，易焦要小心。　○雞肉飯的完成：　　１．把飯添入碗裏，依順蓋上雞肉絲、淋上醬油、蔥油、雞汁即便完成。＜說明＞　○雞肉處理上的：　　１．雞胸骨不是只有雞骨頭而已，它是卸下雞的其它外部器官與取走內臟和大量雞胸　　　　肉所留下來的附有餘肉的雞身，因為每個人買到的大小並不會一樣，所以各種食　　　　材或調味料用量及蒸的時間沒有寫清楚，而且我自己也不是很清楚，只能靠自己　　　　往昔烹飪經驗來判斷了。　　２．為什麼要用雞胸骨而不乾脆用雞胸肉？也可以，但雞胸骨較便宜吧！而且帶骨所　　　　料理出來的雞肉會比較好吃，如果想用較傷成本的雞腿肉也可以。雞皮不去除是　　　　為了要雞油，雞油是雞肉飯香味、美味的重要來源之一。　○淋醬處理上的：　　１．其實不淋蔥油單單淋上豬油＋醬油也可以很香很美味了，如果要製作蔥油最好是　　　　使用豬油來製作，因為豬油較味香醇，淋在飯上可以為雞肉飯美味加分，這一點　　　　有吃過豬油飯（最原始就夠美味的單單只是淋豬油＋醬油而已就很讚了）的人都　　　　知道這種美味（._./ 我也知道...）。　　２．一定要淋雞汁哦！但一般說來蒸出來的雞汁絕對是量很少的，會有不夠用的情形　　　　在，所以內鍋要酌加半杯量米杯的水不反對，但水加太多又會沖淡雞汁的美味。　○雞肉飯的正確吃法：　　雞肉飯正確的吃法應是先整碗拌勻了才往嘴裏送，而不是一拿來就直接扒了吃。 -- 女生在愛吃的時候不怕什麼　想吃的種類跟價格不會管太多女生在愛吃的時候就是放縱　吃的人要心甘情願的長出肥油 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.81.145.198