[食材] 挑選-保存-處理－地瓜葉

看板cookclub (烹飪DIY)作者swooncat (淺雲)時間20年前 (2006/03/15 22:51)推噓1(1推 0噓 0→)

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地瓜葉　　地瓜葉在早期時，因其生命力強又易於生長而太過於普遍的因素，在農業社會裏是當作 “豬葉”，專門拿來餵豬用的，或是家境較貧困的人家在吃的蔬菜，於是多被視為“窮人菜”的眼光看待或刻意忽視，但隨著社會的進步，文明病日漸多，加上地瓜葉被研究出是優良的深綠色蔬菜後，才逐漸受到重視，價格也因此隨之翻漲，地瓜葉在未受到重視之前，十元就可以買到一大袋，讓人感覺似乎很不值錢一般。　地瓜葉屬性溫和，這與大部份屬性非寒即涼的蔬菜大不相同，地瓜葉擁有多種人體必需的維生素與富含纖維質，有抗氧化（防老）成份及防癌效果，可改善便秘、改變體質、防高血壓等等功效，因其本身擁有多種營養成份與強健身體的效能，也因少有病蟲害而不需噴灑大量農藥的關係之下加上其在營養成份上來說，比它自己的塊根－地瓜，來得更加優良，地瓜有的有的好處地瓜葉通通有，還多了地瓜沒有的營養成份，而且熱量又少有助於瘦身，在種種好處與好用之下，說它是一種天然的健康食品並不為過，地瓜葉一年四季皆可見，夏季是其盛產期。〔購買〕．地瓜葉在採摘時常有二種情形，一是只採摘芽端部位幾公分葉串，另一是單獨的一片葉　子加上葉子本身的葉梗，一葉一葉地從其主莖採摘下來，前者口感較細嫩是無庸置疑，　後者則不一定。．所以有一整束都是芽端嫩葉部位的就買這種的，如果是單賣成葉，則以手指捏掐葉柄，　甚至是折彎葉柄以測試菜葉老嫩程度而考慮購買與否。．購買時應選葉片挺立無脫水或黃葉現象者，與菜葉上無噴灑水份為佳。．太老的地瓜葉即使經過炒或燙的過程，吃起來都像在嚼草般口感不佳不宜購買。〔存放〕．包覆報紙放入冰箱約可冰存５～７天左右。．裝入密封袋冰存，保鮮效果佳。〔處理〕．嫩芽處可留下芽頂及其下面２～３片嫩葉摘下，其餘葉子則單獨與自身的葉柄一起從主　莖上一葉一葉摘下。．單獨的菜葉如果嫩度不佳，則需先折下葉片，葉柄部位則從柄的兩端以指甲撕取下葉柄　上的外皮，如此口感才會較好，葉柄若太長則折半，料理後才易入口。．處理好的地瓜葉以盆盛水為清洗方式，洗上三次後方能安心食用，瀝去多餘水份後料理　。．若是以水燙方式料理不應燙過久，以免地瓜葉太過軟爛吃起來會覺得有點噁心的感覺。〔料理〕．一般以爆香蒜頭快炒，或也可爆香油蔥酥快炒，或沸水燙熟擠去多餘水份後淋醬食用。．以快炒的方式才能達到保留住完整的營養成份。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.246.115 ※ 編輯: swooncat 來自: 218.167.246.115 (03/16 00:06)