[食材] 挑選-保存-處理－青江菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者swooncat (淺雲)時間20年前 (2006/03/20 23:05)推噓1(1推 0噓 1→)

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青江菜　青江菜俗稱飯匙菜，因其葉柄長得像盛飯用的飯匙而得名，是十字花科家族的一員，但在台灣卻是列入白菜項目裏的，有另一個名字叫青江白菜，滋味卻和小白菜或大白菜不相同，也是很普遍的蔬菜，一年四季都看得見，但以冬季為盛產期。〔選購〕．應選葉柄色白肥厚、菜葉青綠，葉片挺直無黃葉、無斑點。．有時在市場上可以遇見青江菜苗（葉柄處的湯匙狀並不明顯），其嫩度絕無疑問。〔存放〕．在不洗水的狀況下覆紙包好存放冰箱約可冰存３～５天左右。．放入密封袋擠出空氣密封的存放效果良好。〔處理〕．菜苗去掉黃葉整株洗淨便可料理。．成熟的個體則一一折下菜葉後一片片洗淨，特別注意靠近根部的葉柄泥土的清洗。．如因冰存過久而有失水現象，則在清洗完畢後整葉泡水待其恢復。．成熟的菜體切成適口大小備用，若能將柄和葉分出來最佳。〔料理〕．一般清炒蒜頭為主，炒薑應也合適，清燙也佳，也適合炒入培根。．常作為擺盤用蔬菜。．聞名遐邇的上海菜飯即是以青江菜料理出來的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.122.160