[心得] 台灣啤酒雞(有照片)

看板cookclub (烹飪DIY)作者sunapple0725 (思念正濃)時間20年前 (2006/03/23 15:43)推噓1(1推 0噓 0→)

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參考食譜來源東森電視台食全食美網路食譜 http://tv.ettoday.com/ettv/article/14-23601.htm 材料：半土雞腿2隻辣椒2支蔥白2支老薑1塊蒜頭6粒九層塔適量台灣啤酒1罐枸杞1小匙調味料：糖1/4小匙醬油膏3小匙香菇粉1/8小匙麥芽1/2小匙黑麻油1大匙黑胡椒1/8小匙做法： 1.蔥取蔥白切成斜段，辣椒去頭切斜段，蒜斜刀一開二，薑切片。 2.將雞腿剁成塊狀後放入容器中，加入香菇精、醬油膏後抓碼均勻再淋入油。 3.鍋燒熱後入油加熱至150度將雞腿塊下鍋並用筷子撥散開來直到上色之後即可瀝油取出。 4.另起一油鍋，將薑入鍋煸香，再放入蒜片、辣椒、蔥白同炒均勻，最後放入雞塊，加入一罐啤酒並轉成大火煮滾開來之後，水份收時再轉成了小火。 5.再加入了麥芽糖、醬油膏、香菇精、黑胡椒粒調味。 6.待湯汁略收呈芡狀時放入擠乾了水份的枸杞，起鍋前拌入九層塔炒均勻即可盛盤完成了。自我改良版: 我是就我手邊有的材料下去做的，所以去除了麥芽糖和枸杞香菇精改用烹大師代替、麻油改用蔬菜油代替；而家人不太敢吃辣所以去除黑胡椒食後感: 這一道是全家人都說讚的一道菜喔！一下子就被清空啦！比較下面有沾到有沾到醬汁的雞肉有一股淡淡的啤酒甘味，很讚喔！由於加了一些蔥、蒜、辣椒、九層塔所以是一道很下飯的菜，跟三杯雞有得比的一道好菜喔！小技巧: 雞肉要先醃過才會入味，爆香的油只要少許即可，等醬汁收乾的時候火不可以太大並且要稍微翻動一下雞肉以免沾鍋或是燒焦有圖有真相網誌版 http://www.wretch.cc/blog/sunapple0725&article_id=5936317 從cookclub版受惠良多第一次在這邊分享做菜心得^^ 還請大家多多指教~謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.130.46.184