[食譜] 靠外表剩的奶酥麵包
圖文版請參考：http://www.wretch.cc/blog/XUPMZP&article_id=1909047
材料：
湯種：
將高筋麵粉50g和水250g混合均勻後，置於瓦斯爐上邊攪拌邊加熱至65度左右後離火，覆
上保鮮膜，待其自然冷卻，冰入冰箱冷藏18~24小時
主麵團：
牛奶85g，糖35g，鹽1/2小匙，蛋1顆，高筋麵粉200g，低筋麵粉55g，奶精20g，酵母粉5g
，湯種115g，奶油20g
奶酥：
奶油45g，糖粉45g，1小撮鹽，蛋15g，奶精60g，葡萄乾適量
做法：
1.【揉麵】：將所有材料（奶油與湯種除外）依序放入麵包機中，約攪拌均勻後，再將
湯種加入一起攪拌10分鐘後，再將奶油加入攪拌，直到麵團出現薄膜
2.【第一次發酵】：當麵團出現薄膜後，即可進行基本發酵約兩倍大
3.發酵期間可以先做奶酥餡
做法：奶油打鬆, 加入糖粉. 鹽. 蛋攪拌均勻, 加入奶精拌勻即可
4.【分割、滾圓、鬆弛】：取出發酵好的麵團，將空氣排出後，分割成每個約50g的小
麵團，滾圓收口向下鬆弛10分鐘
5.【整型】：將麵團桿成圓形，包入奶酥餡，收口用虎口捏緊，向下排入烤盤，並稍微
壓扁一些
6.【最後發酵】：送進烤箱做最後發酵，發酵約至2倍大後，麵包表面刷上蛋液，即可送
進烤箱
7.【烘烤】：以180度，烘烤約15分，表面成金黃色即可
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03/24 17:39, , 1F
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