[食材] 挑選-保存-處理－莧菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者swooncat (淺雲)時間19年前 (2006/03/28 20:27)推噓3(3推 0噓 1→)

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莧菜　莧菜屬莧科，品種多，市售常見分類的分為白莧菜和紅莧菜，富含維他命Ａ、Ｂ、Ｃ與鐵質和纖維素，可治便秘，常吃紅莧菜也能補血，而紅莧菜的纖維質比白莧菜的多且粗，莧菜一年四季可見，夏季為盛產期。〔選購〕．應選葉片挺直、多且大片，莖肥厚脆嫩者為上品，白莧菜翠綠、紅莧菜則紫紅。〔存放〕．包覆紙張存放於冰箱約可放５～７天左右。〔處理〕．清洗時先整把切除根部再進行沖洗或盆洗程序，清洗完畢後切段成適口大小，再將莖和　葉分別挑開備用。．料理時應先煮較慢熟的莖部，再烹煮易熟的菜葉。〔料理〕．一般清炒蒜頭或薑絲，或煮湯或勾芡。　〔推薦食譜〕．莧菜吻仔魚羹　＜材料＞　吻仔魚　莧菜（紅或白皆可）　薑　鹽　太白粉水　＜作法＞　１．吻仔魚以篩網沖洗過瀝乾水份備用、薑切絲、莧菜洗淨切段並分開莖與葉。　２．鍋中盛水放入薑絲煮滾，放入莧菜莖煮軟後再放入莧菜葉煮入水中，加入吻仔魚煮　　至湯汁中散發出魚香。　３．加入適量的鹽後再下太白粉勾芡即是一道簡單又美味的莧菜吻仔魚羹。　４．可以調入一點香油或烏醋或紅醋更加美味。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.132.113