[食譜] 中種法蔥花火腿麵包
圖文版請參考：http://www.wretch.cc/blog/Maggie0310&article_id=4738581
之前每次做麵包總是選擇最簡單的方法---直接法，原因當然是因為省時又方便，非常適
合我這個懶惰的孕婦。不過今天因為心血來潮，想來試試看不一樣的發酵麵糰，就決定試
試看傳說中的中種法，據說做出來的麵包是又軟又好吃，廢話不多說馬上尋找食譜去。
我所使用的食譜出自於CL的手創點心坊與克萊兒點心小棧，有興趣的人可以去逛逛，裡面
還有很多好康的唷！
中種法蔥花火腿麵包
種麵糰材料：
高筋麵粉375g
水225g
乾酵母5g（1又2/3小匙）
改良劑1.25g（1/2小匙）----可略
我的中種麵糰做法（四小時後製作主麵糰）：
1. 先將酵母溶解於少部分的水
2. 再將所有材料一起放入麵包機揉至材料均勻即可
3. 將麵包機電源關掉，麵糰放置麵包機內做基本發酵約4小時
4. 種麵糰發酵完成，撥開有網狀結構
主麵糰材料：
高筋麵粉50g（原食譜25g，因為麵糰太黏所以自行增減）
低筋麵粉100g
糖90g
奶油40g
蛋50g
奶粉20g
鹽7.5g（1/2大匙）
乾酵母2.5g（略少於1小匙）
水15g
蔥花火腿餡：
蔥花適量
火腿適量（切小丁）---沒有可不放，我這是清冰箱做法
鹽少許
油少許
胡椒粉少許
**混合均勻即可
我的主麵糰做法：
1. 一樣先將酵母加入部分水溶解，再將所有材料（奶油除外）放入麵包機與種麵糰攪拌
2. 攪拌至麵糰光滑有彈性，才加入奶油繼續攪拌至筋度擴展
3. 攪拌完成後，靜置15分鐘讓它發酵
4. 將麵糰取出，分割成適當大小，滾圓略為鬆弛（約10~15分鐘）
5. 鬆弛後即可整形成你想要的形狀
6. 烤箱預熱至40度後關火，將麵糰放入做最後發酵
7. 最後發酵至手指沾粉從麵糰側邊壓下去會慢慢彈回來（很快彈回來表示發酵不夠，壓
下去不彈回來表示發酵太久），約變成2倍大（時間約40分鐘）--->我在發酵到一半時將
麵糰取出各劃一刀，再繼續讓它發酵完全
8. 在劃上一刀的地方均勻放上自製的蔥花火腿餡，塗上蛋液，烤箱預熱至180度
9. 放入烤箱烤12~15分鐘即可
心得：
中種法雖然比平常的直接法多了一個步驟，可是由於我都是用麵包機在操作，所以感覺上
沒有想像中的麻煩喔！整形的時候發現麵團真的比較軟更有彈性，讓我對即將完成的麵包
更加感興趣呢！
麵包出爐後，一不小心我就喀了3個，可是不曉得是孕婦反應比較慢嗎！？我是覺得麵包
是有比較軟一點，可是又好像沒有傳說中那麼神奇，還是我的中種麵糰失敗嗎？？
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我在德國的生活: http://www.wretch.cc/blog/Maggie0310
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