[食材] 挑選-保存-處理－油菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者swooncat (淺雲)時間20年前 (2006/04/06 18:34)推噓2(2推 0噓 0→)

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油菜　油菜也是屬於十字花科成員之一（十字花科家族種類真是繁多＠＠），在台灣種植油菜，以目前來講基本上是不為農作物而種植，而是當作農田休耕時期，撒下種子任其發芽生長，在油菜開過花後耕入土中作為“綠肥”，待再次耕作作物時的天然肥料用的。　十字花科植物在營養價植的供獻上都是具有很豐富的成份存在的，當然油菜亦為如此，而且油菜異於大部份蔬菜在不開花前就採收食用，反而是在已開出花時的油菜才是滋味最美的賞味時期，當然在未開花前的幼嫩時期也是可以採摘食用的。油菜的種子可以榨油供食用或作為工業用途，嫩葉和榨過油的種子殘渣則可作為飼料用，除了作為綠肥、食用、油用、飼料價值之外，油菜還具有觀賞上的附加價值，正是在它開著花時的一大片黃澄澄的花海，已成為台灣最吸引人的美麗觀光景點。　油菜的葉子入口稍帶苦味，一年四季些可見，冬春為盛產期。〔選購〕．應選葉片挺直、青綠無黃葉或萎葉，莖部細嫩水份多者為佳。．如為已有花的狀態，則應選花瓣含苞花朵未開者，或不至於太過於盛開者。〔存放〕．覆紙存放冰箱約可冰存５～７天左右。〔處理〕．先整棵清洗過後，一葉葉摘下葉片，如葉片太大則折半或三段。．莖部如果皮不夠嫩則去皮後再折成段或切段。〔料理〕．可煮食或涼拌。 -------------- ．如果有錯誤處請指正以便修改。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.131.61