[心得] 古代人的食譜
最近在看袁枚的 隨園食單
感覺蠻白話 食材方面也有許多容易取得
不曉得大家會不會去看古人的菜單
然後想去作它呢？
補上一篇食譜作範例
<白片肉> 有蒜泥白肉的感覺
須自養之豬，宰後入鍋，煮到八分熟，
泡在湯中，一個時辰取起。將豬身上行動之處，薄片上桌。
不冷不熱，以溫為度。此是北人擅長之菜。南人效之，終不能佳。
且零星市脯，亦難用也。寒士請客，寧用白片肉，不用燕窩，以非多不可放也。
割法須用小快刀片之，以肥瘦相參，橫斜碎雜為佳，
與聖人“割不正不食”一語，截然相反。
其豬身，肉之名目甚多。滿洲“跳神肉”最妙。
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