[心得] 調味用料－炒焦糖洋蔥絲

看板cookclub (烹飪DIY)作者swooncat (喵)時間19年前 (2006/05/03 15:29)推噓7(7推 0噓 4→)

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　乍看之下有點看不懂這是什麼東西是很正常的，因為這在台灣並不盛行，但在日本的餐飲界應該是滿普遍的用法吧！所以這也是小的在日本頻道裏看到學來的，日本的美食介紹節目裏常會有店家說自家拉麵裏有“祕密調味”，但始終令人好奇到底是什麼，看久了以後倒也有店家願意洩祕，原來答案就是「炒焦糖洋蔥絲」，只要加入這一個祕密武器整碗麵就會變得好吃，但即使如此也總不會再多洩祕“如何製作”，不過也是一樣的，日子一久，還是會有店家提供作法，於是就學了起來試試當真有如電視節目上所播的，這焦糖洋蔥絲是如此神奇？　發揮了實驗經神，自己也準備好了材料做了起來，當然是運用的機會也有了、心得也有了，炒焦糖洋蔥絲果真是如此的神奇，不管是什麼湯麵，只要加入一些炒焦糖洋蔥絲，湯頭就會變得更好、變得更加濃郁香醇，它確實是一種滿棒也滿實用的調味料哩！而且不止是調味，洋蔥絲本身吃起來也是十分的美味可口，把它大量的製作下來，小部份冷藏，大部份冷凍保存，要用時取一些，是很開味的一種加工過的調味料：）。【焦糖洋蔥絲】＜材料＞洋蔥　　３顆（大顆）奶油　　條狀小條奶油，切下２公分寬＜作法＞１．所有洋蔥去除洋蔥皮，切半後再切成０.１～０.２寬的洋蔥絲備用。２．小火熱鍋後將奶油融化後加入所有洋蔥絲，不需翻動讓洋蔥先出完水，再以中火把洋　　蔥水收乾。３．水收得愈乾時視情形翻動洋蔥，在都收乾後便開始翻動的動作，直到洋蔥炒成金黃色　　。４．成金黃色後開中小火炒不斷翻炒防焦至淺啡色後轉小火炒到成焦糖色為止即可。５．炒好的洋蔥絲本質上含水豐富，這是正常的現象，放涼後儲存在容器裏冰凍，小量另　　外冷藏，煮麵、煮湯時都可以取出些許加入，可以增添湯頭的濃醇度而更加美味。６．炒的過程從下鍋到完成約時需５０～６０分鐘。第４步驟以後的不斷翻炒很重要，以　　免炒焦了洋蔥絲，炒焦了會有苦味就可以丟棄了。 -- 　話說那天我去逛商店商家在木炭價格旁貼了張小紙片上面寫道：　珍重生命希望無限 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.29.165.236

[心得] 調味用料 － 炒焦糖洋蔥絲

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