[食譜] 泰緬口味茄子料理

看板cookclub (烹飪DIY)作者sunro (若若)時間19年前 (2006/05/18 10:45)推噓2(2推 0噓 2→)

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這道菜是模仿之前在泰國/雲南菜餐廳吃到的一道茄子料理, 以下是加上創意及想像的仿做版食譜. 網誌圖文版在此 http://www.wretch.cc/blog/sunroro&article_id=7365743 <材料> 1. 絞肉一盒 2. 台灣常見的長形茄子約兩條切成片狀 3. 小番茄一小盒對半切 4. 九層塔一小把去梗只留葉片 5. 蒜頭末適量 6. 蔥適量 (可加可不加) 7. 魚香醬約2.5大匙 8. 料酒鹽糖醬油適量 <做法> 1. 起油鍋，爆香蒜末與蔥末。 2. 放入絞肉快速拌炒，動作要快才絞肉炒的散。這時沿鍋邊嗆酒去腥味。 3. 絞肉炒散後加入茄子，炒到茄子七八分熟。 4. 加入切好的小番茄以及魚香醬、少許醬油、一點點鹽與一點點糖翻炒一下，翻炒到茄子全熟。 5. 把九層塔稍微用手撕一下，撒入拌炒。 6. 起鍋完成！ <專業級做法> 如果想要保持茄子鮮豔的紫色，在下鍋拌炒之前先過油，之後再跟絞肉與小番茄同炒，這樣就可以保持鮮豔的顏色了。我不想大費周章熱一大鍋的油，所以就直接炒了，下場是顏色不夠美。如果大家知道不需要過油就可以保持它顏色的方法，拜託要告訴我喔~ <仿做心得> 很有泰緬料理的風格，辣辣的帶點酸甜帶點鹹，重口味很下飯，與正品相似度高達 85%，算成功囉～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 74.134.232.246