[食譜] 可以做成各式各樣的可愛冷藏餅乾

看板cookclub (烹飪DIY)作者minshe (幽)時間19年前 (2006/05/20 00:45)推噓0(0推 0噓 0→)

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=====================先貼食譜(摘自名家西點蛋糕精選)========================== (大約30個份) 奶油 125g 糖粉 80g 蛋黃 1個低筋麵粉 180g (巧克力口味→則低粉改為165g與15g巧克力粉、抹茶→低粉173g與7g抹茶粉、果醬→糖粉80g改為60g與20g果醬，可依需要加一點食用色素) ＊這個配方做出來的餅乾還滿油的...雖然餅乾本身就是多奶油高熱量食物(攤手) ---------------------------------------------------------------------------- 1.奶油室溫回溫後用手揉成乳狀，用打蛋器攪到乳白後加入糖粉拌勻。(果醬此時加入) 2.加入蛋黃一起攪拌直到滑潤乳狀 3.加入篩過的所有粉(低粉.可可粉.抹茶粉等)，切拌攪拌到變成麵團，避免攪過頭攪出粘稠味(這樣會超難整形的...我吃過苦頭T_T) 4.把麵團桿平或桿成圓柱狀冷藏(看等一下要做什麼形狀)30~60分，裝到塑膠袋裡再桿會方便的多^^ 5.再來就看想要做的形狀處理麵團囉，格子就把麵團切成長方條疊一疊外面再捲上桿平的麵團、愛心把圓柱狀麵團切一個缺口再補上外層的麵團、想要在加堅果之類的也可以混入...依此類推，就像玩積木一樣，還滿有趣的，喔還有不同麵團中間記得抹上蛋汁再組合 6.完成的麵團冰過後再切想要的厚度跟數量去烤就行了，記得預熱烤箱:D ========================以下是碎碎念========================================== 有照片有真相~^+++++++++++++^ http://www.tomsun.org/displayimage.php?album=6385&pos=39#image http://www.tomsun.org/displayimage.php?album=6385&pos=40#image 很久沒做餅乾了，手上有一本名家西點蛋糕精選，之前買了後有點後悔，裡面都是看起來比較老式的甜點，覺得應該不會用到，但最近卻開始覺得還不錯，有滿多基本的觀念，像各種蛋糕體、派、塔等等的做法，還有各種餅乾...模型、冷藏、擠花、岩石的各式食譜~ 之前在考生化時一直想要來做冷藏餅乾， (什麼是冷藏餅乾呢？就是一次做一長條可以放冰箱，要烤時再拿出來切的那種餅乾，市面上也有賣已經做好的麵團...熊貓圖案之類的) 那真是太可愛了，可以做格子、螺旋、愛心等等圖案，害我假日時念書休息一直拿食譜出來想像我也做出漂亮可愛的餅乾XD 於是考完試的星期二早上一早爬起來就開始做麵團，雖然比之前做餅乾熟練多了，但因為貪心想要多種口味，弄了5種基本麵團(原味,巧克力,花生,草莓,抹茶) 和5種餅乾體(抹巧格子,草巧格子,草莓愛心,花生榛果巧克力圓形,巧克力螺旋)，花了三個小時才弄完還來不及烤只能趕快去上課= ="" 我沒有巧克力粉，所以是用巧克力煉乳加巧克力磚切下來的碎片，份量看顏色大概估的，結果是沒什麼巧克力味；花生是用花生醬，邊加邊聞花生味到覺得差不多XD，圓形的還有混榛果碎粒進去，最後烤出來效果不錯；草莓是加果醬，可是我沒有色素可加，麵團顏色已經很淡了，結果烤出來果真看不出紅色，仔細吃會有一點草莓味，可隱形的愛心...讓我好難過T_T 抹茶也是亂估的，我的磅秤不夠先進不能測太輕的重量，完全憑之前經驗，也是ok。第一次作冷藏餅乾，哈我切麵團的技術要加強，厚度每塊都不一樣，麵團還會被切到裂掉，不知道是不是在做時沒有整好。還有螺旋桿的不夠薄，捲的有點失敗，最重要的是，到底怎樣才可以烤出漂漂亮亮的顏色呢，顏色漂亮就怕裡面沒烤透，烤久又長的醜，我第二次烤時在上面加了鋁箔紙，有比第一次好一點，可是還是會有焦焦色阿...難道是我讓它悶太久了o_O 下次再來挑戰改良版^+++++++++^ -- 其實想做擠花餅乾，哈哈 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.228.36.166