[心得] 義式Pizza

看板cookclub (烹飪DIY)作者leecathy (請叫我精華區魔人)時間20年前 (2006/06/06 09:05)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版:http://www.wretch.cc/blog/leecathy&article_id=5746241 前些日子,從朋友那搬了幾包麵粉, 一直覺得蠻礙眼的,於是乎,我興起了再度動手做東西的念頭, 在媽媽和姐姐的起哄下,決定來做pizza..... 由於去年,在網拍買了台威寶的麵包機,然而, 這麵包機很詭異,一旦靠他單做麵包,雖說能一體成形,只需丟入材料, 幾小時後就能有熱熱的麵包,結果,我做出了個黑漆媽污的超硬麵包..(((‵□′)) 蛋糕也是,一個硬到不行,一度還很沮喪,後來幾經研究,發現這牌的的成品真的就是如此.. 所以,我決定只把他拿來做麵團和發酵功能.. 先前,我就已成功的只使用麵團功能,做了饅頭及Pizza.. 這次再度挑戰,其實做來挺上手的... 馬上就開始我的Pizza實作囉!! 麵包機食譜,首推的,我想應該是Ko的"幸福的滋味在廚房" 這次的實作,我就是參考以下食譜... http://leilako.com/recipes/breadmaker/12192002_1.html 準備材料如下: 水 - 3/4杯鹽 - 1/2小匙橄欖油 - 1大匙+1小匙中筋麵粉 - 1 + 1/4杯(可依吸水狀況增減) 高筋麵粉 - 1 + 1/4杯乾酵母 Active dry yeast - 1小匙依序將上述材料倒入麵包機中,將麵包機設定麵團功能攪拌揉麵糰 1st發酵 3分鐘 22分鐘 30分鐘待以上步驟完成,即取出麵團滾圓壓出大氣泡, 使之鬆弛5~10分鐘讓麵筋柔軟, 用桿麵棍略桿壓.把麵皮放在烤盤上鬆弛5~8分鐘. 再用手推壓成約0.5公分片狀. 而Pizza餡及材料,我準備的有: 1.洋蔥(切丁) 2.青椒(切絲,大約0.5cm厚度或再薄) 3.火腿絲(可任意厚度) 4.鑫鑫腸(數條,將之切成片狀即可,亦可使用熱狗) 另外,一些醬料及起士類 1.可果美義式披薩醬(這是裡頭有蔬菜塊的,也調好味,所以用這款很方便) 2.卡夫乳酪起士(這個可省略,但是多添加這個,味道會更棒唷!) 3.立基佳品雙色料理專用乳酪絲 (其實用一般的乳酪絲就可以了,但這款因為是雙色的, 顏色跟起士濃度都比較高, 好像也貴上幾塊,不過還挺美味的) 接著,就要開始下一個階段的Pizza製作: 麵皮上用叉子插洞. 覆蓋鬆弛15分鐘待鬆弛後刷上一層橄欖油(此部份可用橄欖油+碎蒜頭+鹽混合) 再塗上可果美的義式Pizza番茄醬鋪上自己喜愛的食材(我是使用火腿條,洋蔥切丁,青椒絲,鑫鑫腸切片另外,為求奶味濃郁,我又準備了卡夫的起士乳酪接著,就能鋪上披薩&焗烤專用的起士絲... 以230度c 烤20~23分鐘至表面成金黃色,乳酪絲融化即可取出! 20多分鐘後即可出爐囉.... 剛烤出.餅皮也是外脆內軟(或許是這次使用的中筋麵粉,使的餅皮得以鬆軟好入口) 相當成功的一次匹薩試作..成功!!!! <(￣︶￣)/ 超開心的勒!!! -- 你是好人 (遞卡中) 我想送你張好人卡耶～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.120.93 ※ 編輯: leecathy 來自: 61.229.120.93 (06/06 09:09)