[食譜] 波蘿泡芙~~
圖文: http://www.wretch.cc/blog/kyophoto&article_id=4318377
材料:
泡芙皮:
1.無鹽奶油 300 g
2.S.T 300 g
3.S 100 g
4.低粉 400 g
5.杏仁粉 100 g
泡芙殼:
1.無鹽奶油 350 g
2.水 800 g
3.低粉 400 g
4.高粉 100 g
5.蛋 15 顆
泡芙餡:
1.卡士達克林姆粉 600 g
2.牛奶 1000 g
3.動物鮮奶油 1000 g
4.植物鮮奶油 500 g
做法:
泡芙皮:
一.將1.2.3攪拌至發白
二.將4.5加入(一)拌勻後.揉成長條狀(直徑約4cm)
三.將(二)用保鮮膜封好.放冷凍備用
泡芙殼:
一.將1.2煮沸拌勻
二.關火並將3.4加入(一)拌勻
三.將5分五次加入(二)拌勻
泡芙餡:
一.將4打七分發備用
二.將1.2拌勻
三.將3加入(二)拌勻
四.將(一)分三次加入(三)拌勻.放入冰箱備用
烤法:
一) 將烤箱預熱 200/200
二) 將泡芙殼裝入擠花袋並擠在烤盤上(直徑約5~6cm)
三) 將泡芙皮切片放再(二)上.並在烤盤上灑點水後入烤箱烤8分鐘
四) 轉 100/200 烤4分鐘
五) 轉 100/100 烤10分鐘
六) 將烤盤轉向再烤11分鐘出烤箱
七) 等泡芙放涼後灌入泡芙餡即可
上面可以灑點糖粉做裝飾~~若做巧克力餡...請把甘那許加入泡芙餡拌勻就好了~~
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